洁粉梅片雪花洋糖 宝钗派院中一个婆子送燕窝给黛玉时，还有一包 洁粉梅片 雪花洋糖。这是一种白色的拌有冰片在内的糖。梅片，又 称龙脑冰片、梅花片脑（《夷 坚志》）、冰片，为龙脑香 树脂加工品，呈半透 明块状、片状和颗粒状的结晶，直径 １－７厘米 ，厚约１毫米，类白色至淡灰棕色，以白色为 佳 ，故云“洁粉雪花”。气清香，味清凉，噙之慢慢 溶化， 有某些止痛及温和防腐消炎的作用I

木樨清露，木樨即通称的桂花，木樨清露也就是 桂花香露，为桂花蒸馏所得香液，是古代进贡的 御用品。桂花露为桂花蒸馏所得香液，有疏肝理 气性脾开胃的功能。《本草纲目拾遗》中记载： “味微苦。”桂花露制法，清人顾仲《养小录》有 记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样，制一 具，蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。 入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无 所不宜。”清苏州人顾禄《桐桥倚棹录》云：“治 肝胃气，则有玫瑰花露；疏肝牙痛，早桂花露。 ”宝玉挨打，肝气受抑，胸怀郁结，宜饮此露疏 理，故服后觉得“香妙异常”。木樨清露与玫瑰花 露在清代时江南贡品，故云“上用”。I

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选 用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸 水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花， 葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色 泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。 历史来源 在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节：在 元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候， 贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了 早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没 有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选 择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点，很显然
中国古代记载中，宫廷中盛
，贾母爱喝杏仁茶。
行用杏仁美容，比方说早在春秋时代，就有 杏仁 茶炖蛋白 郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说活了100多 岁，而且终老的时候，色颜不衰。大家比较熟悉 的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏，这个 擦面的“红玉膏”，是用杏仁加上轻粉、滑石等做 成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会 面色润泽而红如玉，效果非常的好。
，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加 自己身体的香味，去除异味，因此宫女、嫔妃们 都喜欢用杏仁来做茶点。I

火腿鲜笋汤 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。
：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸 菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中， 却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝 玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八 回）火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿 ，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内， 令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第 ，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏 一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗 ，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档 食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。” 明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。古人重养生之 道，病者不可吃油腥的肉食和乾硬的冷食。所以 宝玉病中，吃的只是清茶淡饭。火腿与春笋合烹 ，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急 地端起来就喝，被热汤烫了嘴。I

出处：
呆香菱情解石榴裙 ……柳家的果遣了人送了一个 盒子来。小燕接着揭开，里面是……，一碟腌的 胭脂鹅脯，……，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿 畦香稻粳米饭。
后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯： 鹅的胸脯，肉嫩而丰。
只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹 三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。” 杏花，红色， 类胭脂色，曹寅《楝亭集•过海屋 李昼公给事出家伶小酌 留题》诗有：“选次不辞 过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。” 红鹅，即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有此食供 客。I

藕粉桂花糖糕 史太君两宴大观园时，有一样很新 奇的点心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。
藕粉桂 花糖糕 藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这 是一道江南风味的精美糕点。 《本草纲目拾遗》 称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削 片， 洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀， 次以滚水冲入，即凝结如胶， 色如红玉可爱，加 白糖霜掺食，大能营胃生津。” 《随息居饮食谱 》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老 需劳妙品。” 藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉 或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味 。 具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。I

第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾 府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的 进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东 西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪 。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖 里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动， 那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧， 便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了 一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。” 据专家考证，
是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小 吃。I

清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳 者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属， 谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则 白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你 令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂 、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷 也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑 为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。” 徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以 糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。” 得硕亭 《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（ 奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶， 以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿 牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也）
文钱买一杯茶。” 《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云 ：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相 如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含 糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑 担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”（ 此段文字接上）！！I

《红楼梦》中 建莲红枣汤 一美食，莲子中最上品者为"建莲"，即产自福建 建宁的莲子，在清代，建莲是贡品之一。建莲又 叫"通心莲"，已去皮去心。莲子有安心养神的功 效，红枣则具补血之效。《中华医药》节目介绍 了这道补气养血的药膳， 《红楼梦》第五十二回 “俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘”中写道 ：这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小 茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口， 麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。I

法制紫姜 紫姜，又叫"子姜"，即生姜，因尖部发紫而得名 ，味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。 含在口中，太阳高升后方可吐出。李时珍曾言： “凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。” 这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要 等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很 辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。
梦》第五十二回，宝玉早起去参加寿宴，法制紫 姜就是最合适的早点。I

奶油松瓤卷酥 出自《红楼梦》第62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香 菱情解石榴裙.....说着， 只见柳家的果遣了人送 了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸 鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂 鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热 腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭..... “松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的 功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子 、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松 ，层次分明。
小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食” ，叫作“松瓤鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个 递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油 具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者 考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤 制。I

风腌果子狸 红楼美食之一，果子狸味鲜，能治痔疮。较少有 活，多即地宰杀，风干后运送至他地。 【原文摘 录】出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上, 先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿 吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝 玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。 【考 证分析】《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸
《辞海》得知其体小如
查《辞源》、
赫然在目。
猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜 美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得 吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥, 兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸” 条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但 从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百 年前，果子狸在南方饕餮族的威胁下，活得已经 比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。I

——————红楼梦篇【1】完——————

1. 碧粳粥： 《红楼梦》第八回：“ 宝玉痛喝了两碗,吃了半碗 碧粳粥.” “碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山 东等地也有引种。 据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微 绿色，炊时有香”。 碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭 亦用此米煮成。 此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京 米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良， 粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白 不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉 谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食， 全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲 瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈 联即指此米。I