3. 山药糕： 《红楼梦》第十一回：（秦可卿）昨日老太太赏 的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的 动似的."凤姐儿说道:"明日再给你送来.我到你婆 婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去." 中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补 气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。 故而枣泥山药糕是不错的补养小食。 要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净 ，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油 或猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一 小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉) 、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中 涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后 再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。I

4. 糖蒸酥酪： 《红楼梦》第十八回：元春又命以琼酥金脍等物, 赐与宝玉并贾兰. 第十九回：李嬷嬷又问道:"这盖碗里是酥酪,怎不 送与我去?我就吃了罢."说毕,拿匙就吃. 此处所说的“琼酥”和“酥酪”实属一物。 北京接近满、蒙、回等民族聚居的地区，很早就 有奶酪应市。 清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳 者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属， 谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则 白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你 令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂 、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷 也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑 为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。” 徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以 糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭 《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（ 奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶， 以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿 牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也）
文钱买一杯茶。” 又，《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味 属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生 齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结 成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖， 味颇美。” 宋朝著名词人辛弃疾曾赞曰：“香浮乳酪玻璃碗 ，年年醉里偷尝惯。”I

5. 米汤： 《红楼梦》第二十回：袭人已是夜间发了汗,觉得 轻省了些,只吃些米汤静养. 这里所说的米汤又叫“米油”，是用上等大米熬稀 饭或者做干饭时凝聚在锅面上的一层粥油。 中医认为其性味甘平，能滋阴长力，有很好的补 养作用。 《本草纲目拾遗》中说：“米油，力能实毛窍， 最肥人。”I

6.粽子 《红楼梦》第三十一回：林黛玉笑道:"大节下怎 么好好的哭起来?难道是为争粽子吃争恼了不成? " 《本草纲目》
，如棕榈叶之形，故曰粽”的记载。关于粽子最 早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的 《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。” 晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽 子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的 粽子称“益智粽”。
：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月 五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时 期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、 赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状 出现锥形、菱形。
子”。 宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东 坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽 子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代 吃粽子已很时尚。
明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶
元、
，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现 豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更 加丰富多彩。 食书记载嘉兴粽子的种类和做法： “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切 菱角。” “艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、
浸米裹，入锅煮。” “薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬 裹作小粽，再煮。” “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” “莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” “松仁粽”：“去皮包小粽” “火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精 肥适均。又，肉丁包粽亦可。” “蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好 鸡蛋，入口甜咸而不反感。” 粽子有的粽子体积很小，样子“如出生菱角”，长 约寸许，形如枕头，小巧清鲜，颜色翠绿，玲珑 可爱。I

7. 桂花糖蒸栗粉糕： 《红楼梦》第三十七回：袭人听说,便端过两个小 掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头 两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕. 南方一向有炒栗子做糕的习惯，
说：“栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉， 三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之， 和入白糖。” 《随园食单》中亦称：“煮栗极烂， 以纯糯米粉加糖为糕，蒸之。
此重阳小食也”《随园食单》说这道点心是“重阳 小食”，就是阴历九月九日“重阳节”所吃的食品。
比照以上两例，做糕时加进桂花，就是“桂花糖 蒸栗粉糕”了。I

8. 菱粉糕： 《红楼梦》第三十九回:婆子一时拿了盒子回来 说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这 个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油 卷儿,给奶奶姑娘们的。” 菱粉糕为清代南方一味名食。 清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末 ，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。” 如果不加糯米，就会呈现淡淡的紫色。 菱粉有补中之功，《纲目拾遗》谓可以“补脾胃 、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。I

10. 藕粉桂花糖糕： 《红楼梦》第四十一回：这盒内一样是藕粉桂糖 糕 藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一 道江南风味的精美糕点。 《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄 粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先 以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶， 色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。 ” （ 画外音：云南多藕粉，云中君常吃。还用藕 粉作“假酥酪”，味道也极好） 《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产 后、病后、衰老需劳妙品。” 藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使 用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。 具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。I

11. 螃蟹馅小饺儿： 《红楼梦》第四十一回：那盒内一样是一寸来大 的小饺儿,......贾母因问什 么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的. 这是江南的一种佳味食品。 其形状小，“一寸来大”，其口味“油腻腻的”，其 馅料是螃蟹。是一种蒸饺。 袁枚《随园食单》：“萧美人点心：仪真南门外 萧美人善制点心， 凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。” 饺子“一寸来大”，自然“小巧可爱”。 江南一带用蟹肉配肉馅，做蒸饺，讲究蒸熟以后 ，汤汁滋润，咬开以后油汪汪的。I

12.松穣鹅油卷： 《红楼梦》第四十一回：一样是松穰鹅油卷 鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软 白嫩，即使冬天也不大会皱裂， 贾府自然会知道鹅油的这种效用，就做了鹅油点 心供奉老太太。 “松穣”就是松树上结的松子仁，不但气味芳香， 还有润肠通便之功， 能防治老年人常犯的习惯性便秘。所以贾母的点 心里和月饼里都有松仁（七十六回）。 鹅油卷的制法同鸡油卷，唯油不用鸡油用鹅油。I

13.奶油炸的小面果子：
小面果。这些小面果子玲珑剔透，其中还有“牡 丹花样”的各式菜点，是江南烹饪的优良传统。 但秦一民先生认为：这是北方点心。
的中式糕点历来就很少使用奶油。
后，南方虽出现过“乳酪”、“乳饼”和北方点心， 但以后也被南方的食风所同化，竟渐渐地销声匿 迹了。
乏。而且就“小面果子”的形状来看很像满族食品 。I

15.建莲红枣汤： 莲子是藕上结的种子，凡是有藕的地方都有出产 ， 以湖南省的湘连和福建省的建莲最为著名。 莲子有养心、安神健脾益肾之功，常吃莲子能滋 养交感神经。因此它既是名贵药材又是美味食品 ，常用作高级点心或上等筵席的名菜点。

16.如意糕： “如意糕”是利用面粉或者糯米粉做成的， 但不管用什么原料都必须能显示出两种颜色，才 能做出“如意”图案。 呈~形，像“玉如意”，亦取其吉利意。

17.合欢汤： 此汤用合欢花煮制成，除夕合家团圆饮用，取其 吉利之名。

23.上用银丝挂面： 将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂 于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面 条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干 ，就成为挂面。此法始于元朝(1206-1368)北方 人首创。 谢墉《食味杂咏》：“北地麦面既佳，而挂面之 入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细 的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐 城一带，亦称银丝挂面。I

有一些太过常见的我便没有发，所以序号很混乱