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【老盐的不靠谱儿厨艺教室】

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宿舍电饭锅时期创造了无数奇迹,我有时候会幻想自己是真·厨艺大手,然后这种美梦会在爸妈某次吃了我手制特供之后的一句“打死卖盐的”中破灭。
其实只要肯点火人人成食神【周星驰脸,像我这样的懒鬼都可以变着花样做饭让自己在关键时刻不至于饿死那么你们也可以的
【我就不说我小学三年级以前根本不敢碰燃气灶开关,后来实心眼的我在“第一次蒸/炸/煎/煮XX”系列作文中获得了烹饪技能点……】


IP属地:河南本楼含有高级字体1楼2013-03-19 11:07回复
    以等级来说我现在也只是切墩儿(初级)级别的人,例如年菜或者家人的拿手菜之类的我是没有机会下手的(说好传女不传男,秘方在哪里快交出来啊QAQ)
    然后和面和擀面的技能至今没点出来_(:з」∠)_白白身为北方人了。
    最常做的基本上就是炒菜凉菜煲汤炖菜还有一些奇怪的甜食……


    IP属地:河南2楼2013-03-19 11:13
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      自制冰淇淋

      ……其实并不是这样的。
      很早之前看央视一个饮食节目知晓的作法,非常简单,不需要冰淇淋机啦水啊牛奶什么的。我们只需要准备一样东西就是鸡蛋。当然还有诸如奶粉、高乐高之类的调味配料。
      首先我们拿很多个蛋(具体的数量得看你要做多少,平时超市买的盒装的分量大概需要三个蛋)。第二步,将蛋清和蛋白分离(说把蛋打到碗里再用勺子捞蛋黄的请去拉爸爸妈妈当外援=L=)其实是这样操作的——
      把蛋磕开之后在两瓣蛋壳之间来回倒让蛋清从缝隙流出来。直接击碎成一坨翔的老盐给你磕头了
      蛋黄放在一边不用。然后我们来搞死蛋清这坨小蹄子。
      家里有打蛋器或者爸爸的可以尽情使用。如果有电动打蛋器就更是没的说啦分分钟搞定。没有的话用筷子也可以,当然请做好第二天双肩被人卸掉一样疼的准备。(第一次做的时候我竟然就是用筷子把蛋清打成了奶油状……我觉得已经没有什么可以阻止我了……)
      将蛋清打至发白膨胀,看起来像奶油的状态就可以了。一般来说这时候你或者爸爸已经折掉了半条命。
      将奶粉、高乐高或者其他口味的香精放进去继续搅拌至混合均匀。手边实在没有这些的可以尝试一下豆奶粉。我试过……还……还能吃,反正不会死人……
      将打好的一坨放进冰箱冷冻。成品和平时吃的冰淇淋很类似,因为完全没有加水所以不会冻得硬邦邦。总体上来说是口感尚可简易操作热量丰富的甜品。用来陷害朋友再好不过了桀桀桀。
      今天的课程就酱。再贱。


      IP属地:河南本楼含有高级字体9楼2013-03-21 13:46
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        鸡蛋煎饼
        昨天忘记开课(ρД`)ノ
        今天推荐一款简易又好吃的早/晚餐主食。也是我妈从我姥姥那里学到然后又传承给我的手艺。
        由于太懒我就简易地说一下。调制面糊非常简单,面粉、鸡蛋(个数依个人口味定,从健康角度来讲建议不超过两个)放进容器中,加入盐、水,如果想吃口感丰富的煎饼可以加入葱花/火腿丁/芝麻/切碎的虾仁等等,然后调成较稀的面糊(注意一定不能和成坚韧的面团)
        平底锅倒一点油,开中小火,油烧热之后将面糊倒一点进去,然后掂起锅前后左右来回倾斜一下让面糊均匀分布整个锅底。此时不用急于翻动,要等到一面煎好之后再翻。考验技术的时候到了!能不用铲子就把饼翻过来吗!(我爸妈会,我有一次得意忘形翻到了手上……后来就乖乖用铲子了……)

        配点爽口的菜,牛奶或者白粥什么的,就是一顿营养丰富的早餐/晚餐!(不要瞧不起葱花,加葱花的煎出来很香很好吃)

        TIPS:如果想吃内层松软、边缘脆脆的煎饼就要多煎一会儿。
        久违的教学m(_ _)m……下期开始升级教程!


        IP属地:河南本楼含有高级字体14楼2013-03-27 16:00
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          三月四月不减肥,五月六月徒伤悲。横批:老盐不下厨。


          IP属地:河南15楼2013-04-10 15:03
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            【进击的料理之鸡肉篇】
            禽流感的逆袭让我仅存的那点料理冲动都萎掉了……人家最擅长鸡肉菜的说QAQ
            说是擅长,其实也只会几种做法而已。从切墩到烧制肉类菜肴,看起来好像跨度略大,实际上没有那么难。
            鸡肉常用部位:鸡脯、鸡翅、鸡腿、鸡爪、整鸡
            不同部位的口感差异决定了不同的烹饪方法,例如鸡脯的代表菜宫保鸡丁,因该部位肉质紧实,在做的过程中如果掌握不好火候,就会变得干硬难以咀嚼从而影响口感(我不怎么喜欢吃鸡脯肉)。
            对火候要求不高、肉质细嫩多汁的鸡翅和鸡腿是非常适合新手的食材,因为针对这两个部位的烹制方法不外乎煮、炖、卤等等,不需要眼疾手快地翻炒或者频繁调节火力。有人可能会提到煎和炸……油炸、烧烤食品还是少吃为妙哟。另外如果想在家吃麦乐鸡一类的食品又不想摄入过多油脂,微波炉烹制是不错的选择。
            下面是一些个人的鸡肉菜谱:可乐鸡翅、咖喱鸡块(不放日式咖喱块或者咖喱粉的话……基本就是土豆炖鸡块_(:з」∠)_)、蒜焖鸡翅、白切鸡(这道以及煲鸡汤之类的我很少有机会全程操刀,似乎他们认为把一整只鸡交给我乱搞是非常胡闹的事= =,所以基本上只有做法和流程比较熟悉)


            IP属地:河南22楼2013-05-05 22:10
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              可乐鸡翅
              特点:简单易操作,轻松好上手【喂
              我们所需要的只有三样东西:鸡翅、可乐、酱油(生抽老抽混合调制)

              买来的鸡翅(整翅、翅中均可)洗净去掉残留的毛。如果是整翅,请用刀顺关节连接处斩开。用少许胡椒粉、生姜腌制一会儿(为了给鸡肉去腥,做的时候不用另外加调料和香料。)

              腌制之前像这样,在鸡翅上划出口,或者干脆剁成中等大小的块。(方便入味,熟的也快)

              酱油和可乐以1:4的比例调好,需要的是刚刚能没过所有鸡翅的量。至于用百事还是可口可乐随自己高兴就好。

              锅里倒一点点油就可以了。因为鸡翅焖久了之后会出油。
              鸡翅倒进去稍微翻炒一下,表面颜色变深了一些,倒进可乐酱汁。
              开大火,煮到汤汁沸腾,撇浮沫,转小火,盖锅盖。
              等汤汁收浓,关火盛盘。

              总之成品就是一团漆黑的东西【不!愿意加点蒜苗、小葱、香菜之类上去装饰一下方便拍照也行,什么都不加甩开腮帮吃也行(一般我都是后面这种【捂脸)
              tips:1.大火转小火入味收汁的时候……千万别转身去做别的然后忘记你的炉灶上还煮着菜。
              2.不要再另外放盐了……


              IP属地:河南本楼含有高级字体23楼2013-05-05 22:39
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                蒜焖鸡翅
                这个其实是蒜香鸡翅失败的意外产物
                失败的原因在于蒜香鸡翅需要裹干粉入油炸过之后才能有那种外酥里嫩焦黄的效果。但我一股脑丢进锅里闷着然后……然后就诞生了这道菜。
                但相对的,因为油放得少,所以不会太油腻,因为烹制时间长也更加入味(顺带一提,如果想做蒜香鸡翅又没有大于半天的时间来腌肉,建议使用蒜粉代替大蒜)
                当然对大蒜的味道严重排斥的人请现在转身绕过此道菜
                下面是做法:
                1.把鸡翅这小蹄子!@##$%^&^**(#$(*&^%$#!@#%^&* 一番【喂!
                建议选购翅中部分,没有别的原因,单纯只是因为个大肉多好看而已。
                2.用刀在表面划几刀方便腌制入味。
                3.新鲜大蒜一头,去皮捣碎,加入一小勺盐(依个人口味与鸡翅数量而定)。倒入生抽(以没过蒜蓉为准)、一勺老抽,放少许胡椒粉(请不要使用超大号汤勺,也不要使用挖耳勺,谢谢合作)。
                4.调料混合后均匀地涂抹在每一只翅膀上,码放在容器中。剩余的调料倒进去就好。
                5.用保鲜膜封住容器后放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。
                6.时间到了之后,开火,锅烧热,不放油(建议使用不粘锅),将腌好的鸡翅码放进锅里,转中小火,等一面颜色变深之后用筷子翻到另一面。
                7.腌鸡肉容器内剩余的料不要浪费,加小半杯凉水,倒进锅里。盖锅盖,转小火,焖。
                8.注意偶尔来看看翻动一下,避免糊锅。
                9.20分钟后,汤汁收的差不多,锅里有浓郁的蒜香味。关火,盛盘。
                10.吃吧。


                IP属地:河南本楼含有高级字体24楼2013-05-06 10:47
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                  【肉酱土豆泥】
                  出处:《孤独的美食家》
                  难度:★★





                  I


                  IP属地:河南通过百度相册上传25楼2013-10-31 07:50
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