捞饭汤

传说，明代开国皇帝朱元璋未得帝位前，家境贫穷，曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次，他已有好几天水米未碰牙了，饿得头晕眼花，走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕，一个吃小米干饭的人，碗内只剩下半碗米饭，看到叫化子乞讨，就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内，刚好另一个吃米淇的人，也只剩下半碗淇饭，看到叫化子可怜，就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来，感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食，怎么也忘不了。
　　他当了皇帝后，还想吃这种饭，可是南方厨师做不了，就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验，做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬，并问：“这叫什么饭”，厨师倒也聪明，随口答道：“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。

汤氏碳烤鱼

相传，明太祖朱元璋手下猛将汤和，在抗元期间，游战至今全椒黄栗树，周岗一带。为养精固元，每日在深山处操练兵马。
朱元璋得空去看望汤和，和汤和在池塘边垂钓且谈论国事。待到吃饭时，汤和命令族姓随从汤氏取来木碳并烧旺，把钓上来的草鱼放置木碳上方烤之，待到鱼呈金黄色时，放置自制的香料于鱼身，待到其香味四溢时取下。
此时，朱元璋已经胃口大开，急着要尝鲜。但是汤和的随从赶忙阻止，朱元璋疑惑到：“怎么，难道还不能食用吗？”正在此时，汤和笑着解释到：“我们这次的烤鱼是先烤后煮，和平常的可不同哦。”顿了一下后自信且神秘的一笑说“味道绝对和以往吃的与众不同。”
于是，汤和取出行军旅锅，放置清水，并将其烧沸腾，放置秘制汤料，待到汤料沸点到时，放先前已经烤好的草鱼入内煮。不多时，香味更胜从前。朱元璋看鱼已好后，急忙下筷品尝，吃下第一口后，不由大叹：“这是我至今吃过最美味的鱼了！鱼肉不仅嫩滑，肉质细腻，入口香辣可口，回味无穷，且汤质香味四溢，百里闻香，汤和啊，你是怎么做到的呢？”汤和笑答：“我们长期在山中操练，闲暇之时捕点鱼，但苦于无烧制的器具，就用火来烤。时间一长，食之无味，于是乎，随军伙夫用调料把烤好的鱼用秘制的佐料煮着给我们吃，谁知道，嘿嘿，味道大好，于是呢，这次您来，我便拿出来招待您了，您觉得怎么样？”朱元璋听了后，大叹：“百里飘香碳烤鱼，今生今世难忘怀!”在朱元璋登上帝位时，还时常提起“汤氏碳烤鱼，食之难忘呀！”

开花馍

开花馍，传说是明太祖朱元璋小时候喜欢吃的食品。相传，朱元璋小时家境贫寒，随母亲从安徽逃荒来到山西长子县慈林山地带.他在白眼狼白员外的家当仆役时，常帮厨房马师傅之女马秀英烧火打杂。俩人情投意合，马秀英经常偷偷地取点好吃的给朱元璋。朱元璋最喜欢吃开花馍。后来朱元璋约马秀英一同参加了郭子兴的部队，马秀英成了一名随军炊厨，朱元璋成了一名能征善战的勇士。每当朱元璋打胜仗回来， 马秀英就亲自蒸上开花馍慰劳朱元璋。他统一天下后，大宴群臣，下旨让御膳房做开花馍，厨师都不会，被朱元璋臭骂了一顿。无奈请出娘娘马秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的开花馍。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住时，也喜欢吃开花馍。不过那个时候的开花馍，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，当时潞州民间百姓也称之为“点心”，因为蒸出的开花馍顶部要用红色素点一红点，故为点心。

龙门炖牛肉

相传，这道菜还和明朝的开国皇帝朱元璋有关。元朝末年，朱元璋的起义军打了败仗，他和兵士失散，独自一人流落到富春江边的龙门。这时天色已晚，饥寒交迫之中，朱元璋看到一户人家亮着烛光，便上前敲门。原来这户人家是孙权后裔，开门后，见来客又饥又饿的样子，马上热心肠地张罗饭菜。但因为晚饭时间已过，家里只剩下了几块碎牛肉和半棵白腌菜，只得掺杂在一起煮了作为朱元璋的下饭菜。朱元璋吃后感觉味道特别好，便牢牢记在心里，直到后来他做了皇帝后，还经常要吃这种用白腌菜炖的牛肉。

银鱼藕丝

河水煮河鱼

萝卜炒小虾

朱元璋在鄱阳湖大战期间，夫人大脚马皇后曾带丫环、水手在康郎山后背宽广草坪上开心畅饮。酒后，马皇后小便，却被芦苇叶刺痒了屁股。一怒之下，马皇后命令众人将她身旁的芦苇叶折断扔进锅里煮，投进火里烧，以解心头之气。庆幸的是，河水煮河鱼伴着嫩芦苇叶，味道越发的鲜美奇特。
朱元璋还爱老表酿制的康山酒，农家做得银鱼藕丝、酒糟鱼、河水煮河鱼、萝卜炒小虾等当地菜。在战事非常困苦的情况下，朱元璋逃进芦苇荡、康郎山洞中，吃的都是老表送的小鱼、小虾、甲鱼、河蟹、咸鱼块等美食。从此以后，朱元璋特别喜欢吃鱼天下皆知。

沱湖螃蟹

洪武二年四月，朱元璋回凤阳祭奠明皇陵，听说沱湖螃蟹味美，在郭兴、郭英、费聚（这三人元末跟随朱元璋征战，郭兴、郭英两兄弟系今五河县大新镇郭府村人，费聚系今五河县大新镇费府寺人）陪同下，专程到沱湖品蟹，食后，连声称：“真乃天下第一美味”，并根据螃蟹特性和形状，顺口说出：
螃蟹横行—各有各的路径；
螃蟹作揖—对夹子了。
久而久之，变成五河流行歇后语。

鸡丝烩粉皮

明祖陵乃天下第一陵。明太祖朱元璋为何要把其祖辈们葬在盱眙这个地方？据说，除了因为他在梦中听了仙人指点知道了盱眙是块风水宝地，还与盱眙一道名叫“鸡丝烩粉皮”的土菜有关。
元朝末年，淮河泛滥，洪水肆虐，瘟疫蔓延。在逃难者中，有一位长相奇特的青年男子，这人就是后来的明朝开国皇帝朱元璋。一连多天，朱元璋没吃一口饭菜，等他好不容易来到盱眙境内的都梁山时，已经筋疲力尽，再也走不动了，于是一头栽倒在宣化寺前的松树之下……
这时天色已晚，住在宣化寺里的小乞丐拖着讨饭棍以及讨饭用的破盆走了出来。没走几步，小乞丐发现路边松树下躺着一人，见此人也是衣衫褴褛，蓬头垢面，料想是同道中人。再用手在此人鼻前试试，感觉还有气，好心的小乞丐赶紧把朱元璋弄进庙里。他知道朱元璋是被饿昏的，要想救他，只有快去讨点饭来给他充饥。安顿好朱元璋以后，小乞丐一路小跑直奔县衙的后院伙房，因为那里有个盛猪食的大缸，县太爷的剩饭剩菜都倒在缸里。
到了县衙，已是掌灯时分。小乞丐来到后院伙房放置猪食缸的位置，他每次都能在缸里捞到些能吃的东西。这次运气不错，小乞丐先是从泔水里捞出副鸡架子，虽然是骨头多鸡肉少，但总还能剔些剩肉下来的。他还在泔水里摸到一些又软又滑的东西，捞上来一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把这些东西装进随身带来的破盆里，而后又一路小跑回了宣化寺。
进了住的破庙，他见朱元璋仍然昏睡不醒，赶紧取出一只装有半罐酸汤的大瓦罐放在锅炝上，把从猪食缸里捞上来的粉皮子先放进去，又把鸡架子上的剩肉一点一点剔了下来放进瓦罐，尔后架上柴禾烧了起来。不一会，罐里的酸汤沸腾了，一股很好闻的肉香飘满了破庙。
小乞丐见“饭”已做好，可以招待客人了，于是就用冷水把朱元璋浇醒。醒来后，朱元璋与小乞丐简单交谈了几句。得知了彼此一些情况后，小乞丐说：“大哥，你一定饿坏了，我给你做了点吃的东西，你就乘热吃了吧。”说完，他就把瓦罐里的“杂烩”倒进破盆端到朱元璋面前。几日不知饭滋味的朱元璋一见有一盆香喷喷的食物，于是也不客气，呼呼拉拉就吃了起来。一番狼吞虎咽之后，一盆“杂烩”顷刻间被他风卷残云，吃了个一干二净。朱元璋似乎还意犹未尽，最后他把破盆的内壁也用舌头挨着舔了一遍。放下盆后，他还一个劲地自言自语：好吃，太好吃了，从来没有吃过这么好的东西！他日如能雄霸天下，定当天天享用此人间美味！他最关心的是刚才吃的美味叫什么名字？怎么做的？小乞丐想了半天他还真的想出个好答案，于是他笑嘻嘻地告诉朱元璋：“大哥，你刚才吃的这个菜叫鸡丝烩粉皮，是盱眙这个地方的特色菜哦。”朱元璋信以为真，只见他连连点头，暗记心中。
第二天清晨，朱元璋就告别了小乞丐。后来他参加农民起义，攻下南京，灭了元朝，成了大明朝的开国皇帝。因为盱眙一个小乞丐曾用“鸡丝烩粉皮”救过自己，加上曾受仙人点拨盱眙乃风水宝地，所以朱元璋对盱眙情有独钟，不但把自己的祖坟迁到盱眙，还准备在盱眙建都。后来因为数山头时少数一个，以致于成了“十个山九个头，财主无三代，清官不到头”，他只好把京都定在了南京。
做了皇帝以后，朱元璋吃腻了山珍海味，他忽然又想起曾救自己一命的“鸡丝烩粉皮”来，于是下令去盱眙寻找当年的小乞丐。结果小乞丐没找到，倒是找来一位盱眙的大厨师。尽管这位厨师并没做过什么“鸡丝烩粉皮”，但是听了朱元璋的描述，他还是凭着自己独特的悟性，做出一道色香味俱佳的“鸡丝烩粉皮”。朱元璋吃后依然赞不绝口，高兴之余，他御笔一挥写下八个大字：盱眙一绝，人间美味。
从此，这道本来不上台盘的“鸡丝烩粉皮”，就成了家喻户晓的一方名菜。

红烧金钱饼

话说有一年，当小和尚的朱元璋化缘来到濠城，一路跋山涉水，餐风宿露，辛苦自不必说，最难过的是饭食不继，往往是有一餐，无一餐，吃一餐，饿一餐，很难有吃饱肚子的时候，经常是饥肠辘辘。这天，出去化缘，一连跑了好几家，也只混了个半饱，且大都是残汤剩饭。
终于，遇到了一位好心人，看小和尚可怜，就把他让到屋里，给他饭吃。朱元璋是饥不择食，便毫不客气地狼吞虎咽起来。吃饭间，他觉得有一盘小饼子，特别好吃。饭后，他向主人道谢，并问起那小饼子是何佳肴。主人告诉他，这菜叫红烧金钱饼，是绿豆制成，因状如金钱而得名。
从此，朱元璋便记下了这金钱饼。后来，朱元璋坐了天下，回忆当年在濠城得到的一饭之恩，又忆及金钱饼的美味，便下旨重赏那位好心人，并叫他家专做金钱饼，年年进贡。朱元璋又嫌金钱饼的名子太俗，遂取之谐音改叫“吉祥饼”。还亲自御赐一块金匾，上题四个龙飞风舞的大字：“天下第一”。
由此，这吉祥饼的名声便传遍天下，越传越响，遐迩闻名。

叫花鸡

“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花鸡，相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花，朱元璋好奇地问到:“你在这里干什么？”老叫花一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王”，朱元璋一听非常惊奇，老叫花把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻，朱元璋边吃边赞不绝口，从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

葱油饼

明太祖朱元璋晚年时期，由于国家刚刚发生过洪水，太祖皇帝决定微服出访实际看看百姓的生活，一日走到一个刚刚经历过洪水的村子，随行的侍从决定给朱元璋弄些吃的，在村子东头看见好多穷人在排队，朱元璋很好奇去看是怎么回事，原来是一个饭庄的老板给百姓发饼。据了解因为刚刚洪灾过后基本是没有吃的，好心的老板利用面粉和少许的葱花和盐巴，制成饼来帮助大家。这个好心的老板的手艺不但征服了明太祖朱元璋，他的行善的事迹也被记录下来，太祖皇帝亲笔题字“天下第一饼”。并将此种手艺传入御膳房，因制作简单味道清新，深受后宫佳丽们喜爱，后来在民间广为流传。

鲍鱼

鱼翅

海参

　　说起来，最早推动海参成为宫廷菜肴的还得说是明太祖朱元璋，他颇爱鲍鱼、鱼翅和海参（他的多子多孙似乎也从一个侧面印证了海参“补肾益精，壮阳疗萎”的进补功效），于是，宫中的御厨随其所好，海参正式入宫。

荞酥

据传，600多年前的明洪武年间，水西土司奢香夫人为了维护国家的统一民族的团结，她深明大义，上京向明太祖朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋封奢香为“顺德夫人”，并认作义女。1368年，朱元璋过生日，奢香想用苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿，结果做了七七四十九天也没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验，终于做成了糕点，重八斤多，中间做了一个大“寿”字，围绕着寿字有九条龙在飞舞，意思是“九龙捧寿”。奢香把贡品送到南京后，朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼的尝了一口，觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞：“南方贵物，南方贵物！”从此，荞酥就成为名糕点。

活鱼锅贴

相传，活鱼锅贴是明朝开国皇帝朱元璋的最爱。据说，朱元璋幼年逃荒时来到淮河边，常帮渔民制作这一美食。他先将玉米捣碎，然后用水和成糊，在锅的四周摊上薄薄一层。把从洪泽湖里网来的小鱼杀好洗净放入锅中，添上一勺湖水，烧煮10多分钟，一锅香喷喷的美食就好了。活鱼锅贴不但做法特殊，吃法也特别。大家一般围坐桌旁，把煎好的锅贴撕下来一边蘸着锅内鱼汤一边吃，味道好极了！朱元璋当上皇帝后，对活鱼锅贴仍念念不忘，常亲点这道美食享用。

龙游发糕

传说朱元璋攻占衙州后，将街州路更名为龙游府。朱元璋坐上龙椅后，认定自己从“潜龙勿用”一跃成为“飞龙在天”，是得了龙游这个地名的“口彩”相助，不由得对龙游另眼相看。这年暮春时节，朱元璋与几个亲信再次进龙游游览。朱元璋扬言要踏遍龙游域内，尝遍坊间美食。在太监而聂的指引下，朱元璋跨进了庙前乡晓溪村的一户张姓人家。虽然朱元璋是微服私访，但待得朱元璋跨进张家大门，张诚缮只瞥了他一眼.就断定其人绝非是寻常客商。朱元璋率众人一番风卷残云，桌上瓜果已所剩无几。见状，张诚缮转身奔进厨房，捧上了当地特有的食品----发糕。朱元璋品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏，从此龙游发糕就扬名天下。。