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0麻辣串串香的底料麻辣味一部分是在炒制底料时加入了花椒和辣椒，这部分其实不重要。 关键是在兑汤锅时，也就是制作串串香汤料时加入了辣椒和花椒以及青花椒熬制的，这才是关键。 给你举个例子，你自己在家也可以制作，你只需要用火锅底料加水，然后再加适量辣椒、花椒，特别是干青花椒熬制大约30分钟，麻辣味绝对浓厚。
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0六鸿冒菜底料的做法： 1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。 2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。 3、冰糖拍碎备用;葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用。 4、两种油混合均匀，烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。 5、豆豉剁成茸;将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱，备用。 6、净锅加油，烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜
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0一 材料 黑豆鼓59克，蒜一头，老姜半个，高汤500cc，胡椒末10克和花椒末10克，卤料一盒 二 做法 1.黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2.锅中放油，炒先豆瓣 3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 六鸿冒菜底料v18200109978
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0现有冒菜串串香配方技术。开店专用 商用配方，可以摆摊，也可以开个小店，口味绝对有质量保证。绝对好吃。 高汤的熬制，底料的炒制，调汤，烫菜装碗，肉类腌制，粉类处理，菜品丸子处理，红油制作等整个流程都有。配料比例精准到克数。短短几天可以掌握核心技术18200109978 微同号。
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4很多人以为冷串串就是四川藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷串串是重庆的叫法，开始只有一种底料：麻辣。 而钵钵鸡就有两种底料了：藤椒和红油 经过了很多年的沉淀，冷串串越来越像钵钵鸡了。两种底料也可以互相用，完全不担心串味
