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1日本厨刀要素：工匠、字款、工艺、钢材、品牌、量产。 工匠主要看：传统工艺士头衔、师从、家族历史，普通铁匠成千上万，都允许生产各类传统工艺品，但是活的传统工艺士头衔很难，有很多不出名铁匠，也能生产复杂工艺产品，但是由于缺少有价值头衔，其产品多数销售给主流市场。 字款：手刻字、冲压、激光刻字、喷漆、彫金（就是图案，有蚀刻、手工雕刻等） 工艺：水本烧、本烧（油烧）、软铁折叠锻打、全钢折叠锻打、未折叠拉伸锻打
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45这几天大致算了一下，我花费在菜刀和磨刀石上的费用已经有一万多了，现在一看真多，如果是现在我一定不会花这么多钱。不过这个费用还在增加，打算过两天买一块末广8080。我就说一下自己的经验。 先说菜刀，这么多年买过六十多把菜刀了（其中三十多把把刀不是自己用），最好用的刀就是锻打的碳钢刀。碳钢刀的锋利保持度是普通4鉻不锈钢刀的15倍以上，切入手感好，好磨好保养，价格便宜。所以我推荐大家购买国产碳钢刀。价格的话在TB上共 4 张
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34没有机器怎么开刃，只有磨刀石，各位大佬们共 5 张
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55发张10cr15gmov光谱成份分析参考一下
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108大家来评评理，这把m390的神钢刀是不是高硬度，是不是热处理很牛逼的神钢
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185以前一直不懂斩切刀为什么会存在，不伦不类，斩和切都不行为什么在低端刀里面卖的还挺好。 我家里远房亲戚给我上了一课： 先是远房亲戚来我家做客时在厨房帮我妈打下手，不到半个小时就把我家一把牛刀和一把片刀都砍出了好几个豁口，还说我家里刀质量太差，由于是关系比较好的亲戚，我又是拿出早就提前准备的30元以内的低端货。所以损失降到最低，此事就此揭过。 后来我去远房亲戚家里参观厨房的时候看见亲戚正在备菜，从冰箱急冻层
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163蜡笔厨刀
2017-01
我的文字水平不是很好，很少写文章。出于一些原因，我觉得有必要写个购刀指南 参考贴。 以免一些新人买错东西，同时了解到一些注意事项。 -
56终于等到你，还好没放弃。手感一流，外形一流，锋利度一流，除了价格小贵，堪称完美。我的刀架，目前只剩下一把Ｍ390的空了，从此以后应该不会再有能打动我心的了。共 8 张
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15不错的刀，很锋利，重心稍微靠后
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60东西差不多到齐，准备开工。一个操蛋的岁月！
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61入手“圣作”(从来没听过的牌子，这个刀匠的作品2013年才开始问世)210mm牛刀～不吹牛逼，这是我用到现在为止最棒的一把刀，SLD钢材镜面抛光(之前看错标签了。。。以为是SRS15)，硬度61—63HRC，完美的倒角打磨，D形Pagoda wood(不知道叫啥木。。。)刀柄，水牛角卡口，靠前的重心，最重要的是这把刀是少见的宽刃设计，而且比较有分量，简直太顺手了！一把能让你切菜切出高潮的好刀啊啊啊！共 7 张孔小杰
7-11
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33具良治的剔骨刀韧性确实够赞！我一直都觉得具良治的钢材是做剔骨刀最适合的钢材之一，够韧同时也有良好的保持性。 之前有吧友问具良治的真假，我说他那个图里的flexible标都歪了，虽然那几把刀目前判断为假货，但现在还是要更正一下我其中一个错误的判断，之前我一直以为flexible标是印在刀上的，但其实那只是个贴纸，所以应该也有可能贴歪，但不过说实话，我至今没见过贴歪的，只是存在贴歪的可能性。共 4 张
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22hi 各位，又是我。。。。手残党一枚。。上回挑战了兔子苹果。。。这回看着有草莓，就想不如切朵玫瑰花吧。。。。。 原图是这样子的。。。。 然后。。我就拿我的水果刀开始切切切。。。。 一开始。。。还可以的。。。 结果弄成最后这个鬼样。。。。。。。唉。。。手动再见共 4 张
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12刀具钢材之——粉末冶金钢材 转帖把附录提前： 附：钢材中的化学元素及其作用 碳（Carbon）:存在于所有的钢材，是最重要的硬化元素。有助于增加钢材的强度，我们通常希望刀具级别的钢材拥有0.5%以上的碳，也成为高碳钢。 铬（Chromium）: 增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有13%以上的认为是不锈钢。尽管这么叫，如果保养不当，所有钢材都会生锈的。 锰（Manganese）: 重要的元素，有助于生成纹理结构，增加坚固性，
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11简直帅炸了！就是不便宜，50000块，感觉要是定在3万以下就合理多了。。。共 5 张
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19新买的水果刀，本人日剧动漫控，看到日本人会把苹果切成兔子的形状，据说是为了让吸引小孩子的~今天麻麻买了一袋苹果回家，自告奋勇要切一下 材料准备！！！苹果+水果刀！ 1、 把苹果切成8-10个半月形，去芯 2、 在皮的部分切成V字形切口 3、 从一端开始削去V字形部分的皮 4、 把留下的皮一半削薄，让它像兔子耳朵那样翘起来 5、完成 可是手残党最后浪费太多了，被麻麻骂了一顿。。。。。。。。。共 8 张
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134本人厨子一枚 所以从我的角度来谈谈厨刀的实用性， 厨刀顾名思义就是厨房用刀 用来切割食物 形状保持一致使菜肴便于成熟。所以对于大工作量的我们厨刀的保持性和重量必须有要求。
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15这把刀好像是丹麦的一个牌子，这个牌子淘宝上一个杯子都要几百，反正是挺高档的，这刀国内也比较少共 4 张
本吧礼赞
感谢你与本吧的一同成长
感谢你与本吧的一同成长
