止摄读ei很正常吧，普通话也有很多，比如被备悲美肥微等大部分唇音字，止摄合口普通话都是读uei/ei。粤语止摄开口主要读ei，平话读ei的比粤语少，比官话多。原理就是i裂化了，只是一步而已。

好像真的只有裂化能解释了，平话止摄开口三等字，查了很多方言点，发现这种变化没什么规律，除了唇音其他声母也都有，甚至在广韵中同等地位的字，也有一个读ei，一个读i的现象，但为什么这种裂化发生在粤语平话区比较多，现代汉语普通话就比较少