(1)质量要求
肉丁千香，煸上色(红亮颜色)、味，吃口鲜、香、肥、嫩。
(2)配料 猪腿精肉丁150克猪油渣丁50克
开洋25克 肥膘丁25克
辣椒丁25克
笋丁25克 红曲水50克
黄酒10克
食盐5克 白糖2．5克
味精1．5克
植物油50克 湿淀粉少许
(3)初步加工
1)开洋切粒后放入碗中，加入开水泡软。
2)红米粉加水放入锅中，在炉火上烧至溶解，成红曲水，，端离炉火，放入容器中待用。
(4)烹调方法
炒锅烧热，用油滑锅后放入油25克，烧至七成热，推入辣椒丁煸炒出香辣味，推入肉丁、肥膘丁、猪油渣丁、开洋、笋丁煸和、煸散，煸至肉成玉色并缩身，吸收 油辣香味，加入黄酒、白糖、盐、味精、红曲水炒和、煸透，煸至卤汁浓而呈红亮颜色，淋放湿淀粉反复拌匀，加入油15克，推拌后又放入油lo克略拌，出锅装 盆。