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酿酒吧
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聊聊好酒是否需要勾调
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缘定酿吧
吧主
16
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先说我的感受和观点:如果单纯只讨论酒的好坏,不考虑其他因素,那么好酒不需要勾调。
但是短视频大量酿酒主播在讲白酒勾调,甚至有的提出,白酒不勾调不能喝的说法,他们的根据主要是大酒厂的酒都得勾调。
酒厂毕竟是厂子,他想经营就得按工厂的法律法规标准来做,否则他的产品就是不合格产品。例如他标的53度,那么人家相关部门监督检查出来结果就得是53度,酿酒的都知道,想直接酿造出标准的53度酒是不可能的,无论哪年酒厂出来的原酒,都有误差。
上面只是举了最简单的酒精度数,除了度数还有很多其他指标,例如酸脂含量等等指标,这些指标相关法规都是有硬性规定的,为了达到符合标准的产品,必须得勾调才能解决。
缘定酿吧
吧主
16
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当然了,勾调白酒除了为了达到法律法规规定的统一标准之外,还有勾调出好喝的口感,这也是短视频主播强调白酒必须勾调的理由。
但是好喝不好喝毕竟只是人的感受,所谓的好喝酒的各项勾调指标也是在做出大量调研分析时候,通过设备化验总结得出来的。
但是人为勾调出来的是各种物质含量比例,和靠纯天然酿造出来的比例还是存在差距的,虽然勾调能弥补酿造的缺陷,但是和人家酿造缺陷很小的酒来对比 还是有差距。
就好比整容,整容也是根据大众审美标准 把长相普通的人整形成大众认为美的形态。
但是整形出来的美女和天然美女咋选,这个大多数人都会选择天然美女。
xysapple
酒徒
1
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大厂要标准化,口感要一致
讲真话挨骂
酒徒
1
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这个问题抛的好,
如果一个四川浓香小厂,技师与工人都喝大了,一不小心酿出了一批1573档次的酒,
他肯定不能出厂销售,内部消化,和光同尘,
讲真话挨骂
酒徒
1
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举一例啊,
为什么说百味啤酒(肯定还有案例)、百味的工程师牛B,
例如:米国,英国,阿根廷,卢旺达,天朝....
在这些市场,要满足原料成本低,就近采买的,
目的是:全球百味口味要趋于一致,
落实在设计配方,合理勾调,
Rwei1121
酒帅
8
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吧主,问一个问题,就是大曲子放差不多快两年了,一直都是密封的,还能用吗?
我有一杯酒
酒师
5
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一个小作坊酿的酒有时不一致,老顾客都会怀疑你,何况成规模的酒厂,勾调一致性还是很有必要的
小作坊可以用自己本地风味菌类调和,自家作坊少量做酒曲,配合根霉做箱《华西典型》,或者其他大曲,形成自家独一无二口感,效果还是不错的。
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