香菜拌萝卜丝
萝卜丝擦好以后适量盐糖杀水
攥干水份适当调味 点一些香油
加入香菜 咸鲜甜 爽口小凉菜
同理可以攥干后加入海蜇丝 做糖醋口味小凉菜
香菜香油是灵魂

熏鱼
草鱼或者青鱼都可以 去除脊骨后斜刀打两指宽大片
葱姜适量盐白酒码味
油温七成热下锅油炸
炸制过程适当控火防止焦糊 不用担心鱼片粘连 炸制足够很容易分开
准备一碗熏鱼汁 炸好后直接浸入
泡制10分钟左右即可装盘
熏鱼汁制作方法
比例如下
冰糖750g 水900g 鸡精50g 味精30g
耗油80g 五香粉5g 香醋100g 海鲜酱70g
黄酒150g 白胡椒粉2g 番茄沙司60g 生抽40g
老抽20g
蔬菜底料
西芹 京葱 胡萝卜 生姜 大蒜子 每份各30g上下小火油锅炒香
香料
桂皮 香叶 八角适量 加入酱汁中一同熬制
小火慢熬浓稠冷却备用

裙带菜鱼圆汤
这个技术要点和折腾程度不太适用于家庭做饭
容易患上和我一样的做饭做半天 做完不想吃的毛病
裙带菜水发后下锅 加水 加入鱼圆 小火煮开 盐调味
出锅点一些蒜油 一些胡椒粉
暖暖的 很贴心

狮子头
三肥七瘦肉馅或者五花肉去皮打馅心 不纠结于前腿肉还是后腿肉 有肥有瘦就是好肉
葱姜切好加入温开水手攥出汁液备用
盆内加入肉馅 全蛋 白胡椒粉 盐 鸡精 适量白酒 葱姜水
朝着一个方向搅打上劲中途可以把肉馅拿起往盆里摔 排出空气让肉馅更紧致 可以多次打 但是方向始终如一
直到筷子能直接插在里面 加入适量生粉再次搅打
我是200g一个肉圆
油锅炸制金黄备用
葱姜桂皮八角香叶适量小火炒香 加入丸子 倒入开水持平 加入老抽 生抽 盐鸡精 白糖调味 大火煮开 小火慢炖
40分钟左右改大火收汁 勾芡出锅

平菇鸡汤
万能公式适用于一切清鸡汤
鸡块冲水 冷水下锅 加入葱姜黄酒 大火煮开 边打浮沫边煮 没有明显浮沫血水以后准备一盆温开水 鸡块捞出 在温水内清洗 这一步如果直接冷水投亮部分血沫会直接凝固在鸡块上 所以用温水清洗最佳
锅内加足水 炖汤首选砂锅没有用电饭锅也行 一键煲汤
想炖好一锅营养美味的清鸡汤
葱姜垫底 加入鸡块 加入足够的水
把灶调到最小的火 慢慢慢慢的煨
成品汤清 鸡肉酥烂不混汤
炖足40分钟以上加入菇类或者喜欢的食材配菜
再煨烧一会 调味加入盐就够了
关键步骤就是在细节上

酱爆猪肝
猪肝剔除筋膜 切片冲水
冲水这个步骤不要怕浪费 流动水冲洗五到十分钟
省事的话也可以用生粉抓拌啤酒浸泡清洗同理猪腰子也适用此类处理方法祛除血水和异味
猪肝冲洗干净后沥干水分 加入盐 鸡精 白糖 点一些老抽上色 适量生粉挂浆 最后封油防止煎制过程脱浆
准备好后时间充裕可以适当放入冰箱静止30分钟
配料 彩椒切片 洋葱块
汁水:适量甜面酱用水稀释 加入一勺生抽 三勺白糖 一勺黄酒 点几滴香醋和香油 加入一些生粉搅拌均匀备用
锅内加油 油可以多一些这一步先把蔬菜料下去煸炒一下捞出来备用 再次油热后倒入准备好的猪肝 摊平后等待一会再翻动 猪肝明显变色成熟后捞出
锅加底油 倒入汁水收汁浓稠 倒入猪肝和配菜
翻动几下就可以出锅啦

经典吃面

天冷熬上一锅辣酱 辣辣呼呼一个冬天

亲戚家蟹塘里捞出来一只白化大闸蟹 越看越喜欢
送去做了标本 纪念

经典河南产的武汉风味麻酱拌面特大号
浪费了我15元
面条赶上钢筋了 锅里煮了十几分钟都硬芯
好像稀奇古怪的口味的速食面产地都是河南……

最近爱上了这种鸡胸肉半成品 微波炉打个几分钟弄点水煮菜就是一顿饭

炒货店散称的芋头条真的好吃
咸祥酥脆 还带点葱香味 买了一包到家剩半袋
太好吃辣

双蛋双里脊肉双肠煎饼果子