以下是一些让川菜更好吃的方法和技巧：
食材选择
• 新鲜优质：如做麻婆豆腐时，豆腐要选质地嫩且新鲜的；做回锅肉，尽量选用肥瘦相间的五花肉或臀尖肉；做鱼香肉丝，里脊肉要新鲜有弹性，这样口感才好。
• 调料地道：使用四川本地的豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，如鹃城牌豆瓣酱等，其味道浓郁醇厚，能让菜品更具川味。
刀工处理
• 切配精细：如切肉丝时，尽量切成粗细均匀的细丝，保证在炒制过程中受热均匀，快速炒熟且口感一致；切土豆丝、莴笋丝等蔬菜时，也应尽量切得粗细均匀，便于快速入味和成熟。
• 食材形状适宜：根据不同的菜品和烹饪方式，将食材切成合适的形状和大小。如做水煮鱼，鱼肉可切成较大的薄片，既能保证口感鲜嫩，又能在煮制过程中不易破碎。
烹饪技巧
• 火候恰当：川菜常用大火快炒或小火慢炖等不同火候。如炒宫保鸡丁、鱼香肉丝等，用大火快速翻炒，使食材在短时间内成熟，保持鲜嫩口感并锁住水分；炖制川菜时，如红烧肉、东坡肘子等，则需用小火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，肉质变得软烂入味。
• 掌握调味时机：一般先放葱姜蒜等爆香，再加入豆瓣酱等酱料炒出红油，然后放入主食材进行炒制或煮制，最后根据口味加入盐、糖、生抽、老抽、醋等调味料进行调味和收汁。有些调味料需要在特定的时间加入，如做麻婆豆腐时，花椒油要在出锅前淋入，以更好地保留其麻香味。
菜品搭配
• 荤素搭配：如回锅肉搭配青椒、蒜苗，既解了肉的油腻，又增加了菜品的口感和营养；鱼香肉丝中有肉丝、木耳、胡萝卜、青椒等，多种食材搭配在一起，口感丰富，营养均衡。
• 注重色彩搭配：在搭配菜品时，注意食材的颜色搭配，使菜品颜色更加丰富和诱人。如在水煮鱼中加入豆芽、木耳、青菜等配菜，使整道菜红、白、绿相间，色泽诱人。