牛肉捞出沥净水
炒锅大油翻炒烧香的放盘里，冰糖上糖色，糖色的火候一定要掌握好，火不能大了，旁边准备好一杯水，文火，放冰糖，入锅糖碎后，锅铲轻轻的快速搅拌起泡，淡黄到深黄至咖啡色立马加水，糖色不能烧黑了，否则会发苦。

牛肉上得好糖色，吃不出甜味就刚刚好。些许的冰糖，白糖，都是极好的调味品。
炒锅水没过牛肉，放盐，姜，蒜籽，大火煮开盖上锅盖，文火煮近一个小时，放酱油收渍，起锅时放少许味精，香喷喷的酱牛肉这做好了。
平时喜欢吃辣的，酱牛肉切片上蒸时放点新鲜的红辣椒碎，香菜，色香味俱全。