如果公司不发绩效给离职员工，可以通过以下途径解决：
主动与用人单位协商：劳动者可以主动与用人单位进行协商，询问不发绩效的原因，寻求解决方案。
向劳动监察部门投诉：劳动者可以拨打12333电话投诉，也可以到劳动局监察大队投诉。
申请劳动仲裁：如果以上两种方法都无法解决问题，劳动者可以向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，需要注意的是，申请劳动仲裁需要准备相关证据材料。
需要注意的是，不同地区的劳动监察部门和劳动仲裁委员会的处理流程和要求可能会有所不同，因此在维权过程中需要遵守当地的相关规定。同时，在与用人单位沟通时，应保持理性和尊重，尽可能通过和平方式解决争议。