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1楼
2024-01-17 15:35
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拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟,切为寸段,加一勺芝麻酱、蒜汁,或要芥末。《人间食事》
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2楼
2024-01-17 15:35
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我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净,去根,在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅煮烂),捞出,过凉水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干(北方无香干,可以熏干代),如米粒大,泡好虾米,切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末,手捏紧,分层堆在菠菜泥上,如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒,诸料拌匀。
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3楼
2024-01-17 15:36
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番茄须烫过,撕去皮,炒至成酱,番茄汁渗入豆腐,乃佳。
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4楼
2024-01-17 15:37
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桃花粥
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5楼
2024-02-15 18:30
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溏心鸡头米]
先煮水,水开至有小米大小的水泡浮上来时放入大颗粒的鸡头米,有黄豆大小的水泡浮上来时,放入糖和桂花,等水开到串串气泡从锅边浮起时,便可以起锅了。这样煮出来的鸡头米外软,内里又甜又糯,像溏心蛋一样,因此被称为溏心鸡头米。诀窍是把握火候,煮过了头,鸡头米便像橡皮弹子了。
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6楼
2024-09-03 00:03
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宋人林洪的《山家清供》中记载了一款“薝蔔煎”。把大瓣的栀子花片用热水烫一下,晾至微干,裹上甘草水调成的稀面糊,在油中煎熟,品尝起来“清芳极可爱”。也可以直接清炒来吃,口感有栀子花的清香。还可以封存到玻璃罐中腌渍起来,味道清香爽口,适合苦夏的人。
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7楼
2024-09-03 22:04
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栀子花渍]
将栀子花瓣采集下来,清洗干净。栀子花瓣很容易招一种黑色的小虫,需要一朵花瓣一朵花瓣地细细冲洗干净。用柠檬汁(没有柠檬汁也可以用白醋,味道会稍逊一筹)、白砂糖、少许盐、几滴酱油做成渍汁,与栀子花瓣充分混合,压入泡菜瓶,在冰箱里封存一夜就可以吃了。
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8楼
2024-09-03 22:13
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[杨梅酒]之二
将一斤杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,放置在晾架上自然晾干。把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中,准备好三两冰糖,按一层杨梅一层冰糖的顺序码放,在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入一斤白酒,白酒要没过杨梅1-2厘米。接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处,每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了。饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。
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10楼
2024-09-04 16:51
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[杨梅酒]之一
鲜杨梅一斤,白糖二两。将杨梅洗净,加白糖装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。
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11楼
2024-09-04 16:51
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[茉莉花茶]
待茉莉花白色花苞开启并饱满时,用花剪把它剪下来。剪时要带着嫩枝一起剪下,这样可以促进新枝生长得更加茂盛。把剪下来的花积攒起来,放到盘中送入烤箱加热,三分钟后拿出,茉莉的香味已经渐渐飘出,便可冲泡饮用。
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12楼
2024-09-04 17:01
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[老北京酸梅汤]
将山楂、乌梅、乌枣、甘草、陈皮、豆蔻、冰糖按照适当比例放入水中,砂锅煮开后小火煮30分钟,冷却后,撒入桂花饮用。剩余酸梅汤可置于冰箱冷藏,一两天内喝完。
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13楼
2024-09-05 23:28
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以桂花为主,辅以姜和甘草,磨成粉,加入盐,以书中的原话说,是“可治一切冷气”。
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14楼
2024-09-17 08:18
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将12只梨削皮,去蒂,用榨汁机榨成梨汁。将梨汁倒入锅中,将罗汉果掰碎,和40克红枣、30克生姜、15克川贝、30克麦冬、40克冰糖、3克甘草、40克茯苓一起放入锅中,大火烧开后,小火炖40分钟,用白纱布过滤所有的药渣。将过滤后的梨汁放入砂锅,小火熬10个小时后,稍微冷却,出锅灌装入瓶。
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2024-09-17 08:38
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