酱爆肉丁。一、300克猪里脊肉撕去筋膜，切成约1厘米见方的肉丁，用2克胡椒粉，10克料酒腌一下，加入 一个鸡蛋5克淀粉抓匀上浆，加入5克油再抓匀备用。二、切葱姜。再用半个胡萝卜半个洋芋切一厘米见方的丁。三、锅中坐60克油，烧七成热（微微起烟）下胡萝卜丁、洋芋丁炸熟备用。四、锅中坐30克油，烧五成热，下入肉丁，炒散，变白发硬即盛出。五、烹制。锅中坐30克底油，烧五成热，下葱姜煸炒出香味，加入两勺大酱，再次炒至干 香，加入10 克料酒两小勺清水，澥开后，倒入肉丁，倒入炸好的胡萝卜丁洋芋丁，翻炒均匀加入2克味精，再翻炒均匀，出锅。咸鲜口，酱香浓郁。
不要用海天黄豆酱，因为甜味太重。
