纯正根霉曲叫小曲无法可依了

根据这个定义，纯正根霉曲妥妥的麸曲啊，以后还能蹭小曲吗？

做法是小曲做法，菌种不是。
按麸曲做法还和大曲差不多，但是菌种不一样

2025-04-01 09:15广告

要抛开形式看本质，大曲小曲归根到底就是微生物的组成不同，小曲不管是你哪种曲归根到底是根霉菌与酵母，根霉菌负责糖化酵母负责发酵。但是大曲不同，大曲根据不同的温度会生成不同的微生物，或者细菌，例如高温大曲就是细菌发酵，因为50-60度的高温，根霉菌与酵母早烧死了

所以小曲可以说自己是清香型，清香大曲也可以说自己是清香型就是这个道理，因为清香大曲也是根霉菌酵母占主要成份

有麸曲清香型，但是做纯种根霉曲的都喜欢管自己叫小曲清香

你怕是不知道白酒工业新国标？

JIANG小白是纯种根霉曲

😂 大曲不繁殖哪来的大曲，大曲在制曲中只是没有加入母曲而已。而实际操作中很多制大曲也是会加母曲的

叫法不同而已。所有小曲都以根霉和酵母菌群为主，如果以载体而论也可以叫麸皮小曲

4楼辩论的太精彩了，学习了

看完了不明白在争论什么

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