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因为喝酒的比较多，经常熬到夜里一两点钟。每天白花花的银子进来。也不觉得辛苦。不到两个月，我投资的钱全部赚回来了。一路的艰辛也只有自己清楚。刚开始剁鹅不是特别的熟练。我的大拇指同一个地方，被我剁过三次，每次都掉一块肉

那种疼，你们可能体会不到，是真疼尤其是涂抹云南白药的时候。瑟瑟发抖。刀工想练好我觉得最少也要剁500只鹅。到了二月份生意也算比较稳定。就是有的顾客觉得我这里菜品太少。让我搞点羊肉火锅，牛肉火锅，我也是一笑而过。因为我明白我满足不了所有人。这个顾客喜欢吃这个，那个顾客又喜欢吃别的。我想法很简单，来我这里就是吃鹅。想吃其他的，我也可以给你推荐，但是我这里没有。去别的地方吃。虽然火锅我做了两个多月，也算小有名气。县长都来吃过，走的时候跟我说味道不错，老鹅很新鲜。因为他们是两个人，也比较节约，吃了74块钱。我做鹅不放任何添加剂，简单的香料，盐，味精。其他一律不放。我始终相信，食物的美味，还是来自它自身的香味。

如果我的开店经历对大家有帮助，明天继续更。

咦，群众呢

白天比较忙，晚上在更新

感谢大家的支持。继续更

做餐饮一定不能再食材上面省钱。一分价钱一分货。开店三个月我一直用质量比较好的老鹅。也得到很多顾客的认可。只要想吃鹅。首先就会想到去我那里。虽然我的店面不是很大，装修不是很豪华。也算干净利落。二月份就想着啥时候天气能热，因为我每天都要洗菜清理鹅的内脏。手都冻烂。又不能带手套。二月份营业额也比较平稳，一天1600到2200之间。太多了我也做不出来。一天也就卖六七只鹅。这种平稳也没持续太久。到了三月中旬。天气越来越热，吃火锅的越来越少。素菜也比较容易坏。营业额也下降到一千一下。我一直坚持到三月底。鹅块火锅彻底停掉。开始全心搞咸水鹅。但是呢，还是顾客断断续续的来吃老鹅火锅。我都是直接跟顾客说，老鹅火锅已经停了。现在就做咸水鹅，顾客也都是打包带走。经过我的不懈努力。原来在其他家买鹅的顾客也都开始来我这里买鹅了。我打听了一下，顾客跟我说的。几乎都是顾客的朋友介绍过来的。都是老顾客介绍新顾客。慢慢的咸水鹅从一天两三只。做到一天七八只。所以说食材好食才好。你的食材不好，味道在好，你也不会长久。很多十几年甚至几十年的老店，他们为什么可以立于不败。就是因为他们的食材好。你想味道好无非就是香辛料，添加剂。什么味道都可以调出来。但是我们偏离了我的做餐饮的初衷。一个好的味道必须要有好的食材。这才是你能走下去的根本。老鹅的添加剂市场上面也有很多，增香的，增鲜的。但是我感觉还是没有老鹅的原味香，老鹅的那种醇香。真的是让人难以忘怀。我做鹅，主要是突出老鹅的香味，香料的味道是辅。只需淡淡的即可。这样顾客才能感觉到与众不同。

进入四月份才算稳定。疫情也有影响。平常一天也就五六只鹅，周六周日8只左右。毕竟我们这里就是一个很小很小的县城。消费水平跟大城市不能比。在加上我做的时间也不太久。这我这里买鹅的几乎百分之九十全是老顾客。新客比较少，因为没有尝试过，怕味道不好。毕竟老鹅也不便宜。人的心里就是这样。只要买过第一次就会来第二次，第三次。再这里我感谢扬州的师傅。真的把老鹅做到极致。简单的食材做出不简单的味道。当初我在扬州学的时候，我尝过几十家。扬州老鹅做的好的，没有几家。我大概的算了一下。一只鹅利润在80到100之间。利润还算可以。没有做火锅利润大。自己也是满足了。对于一个几个月的新店。要把口碑慢慢做起来。我想口碑做好了。生意才能越来越好。做生意肯定会有沉淀期。一定要静下心来，好好经营。只要你的品质好，味道好。只要你能坚持。就会有见彩虹的哪一天。十年老店也是一天一天做的。他们也经历了很多。只有坚持下来。后期你才能实现财务自由。