2021年10月26租好房子。装修加设备水电。其他杂七麻八搞齐。终于在11月26开业了。总投资56380。每一笔账都记得很清楚。由于刚开店没有经验，开业第一天我卤了10老鹅，亲朋好友捧场，全部卖光。也算有个好兆头吧。开店的一个星期营业额能保持在2000左右。到了12月中旬。营业额急剧下降。因为温度下降的很厉害，到了冬季就是咸水鹅的淡季。我知道淡季来了，没有办法的我，又买了桌椅板凳电磁炉。研究老鹅火锅。开始做堂食，没想到出奇的好。客人跟我反应，比我们当地几家做老鹅火锅的味道都要好。因为我选用的老鹅都是每天活鹅现杀。我店里一共放了六张桌子。每天晚上都坐满。而且要提前预订。营业额一天稳定在2000以上。因为我是一个人。早上起来卤鹅，买菜洗菜，刷盘子，都是我的一个人的工作。因为就我自己我采用素菜自助得形式。客人自己夹菜，每人十五元随便吃。包括下酒小凉菜在内。客人来了我负责把鹅块火锅端上去就行了。餐具我也用独立包装的，每套收取2元。既干净又卫生，自己也省事。