对比一下
④乾清宫膳：每月共银七百四两九钱四分三釐五毫二丝七忽五微。
⑤御膳：每月共银四百六十八两七钱一分四釐一毫九丝九忽四微，御膳房用，每月香油二百二十斤（二篓）。
⑥慈宁宫李太后：每月共银七百七十三两六钱七分一釐九毫六丝七忽三微。

明神宗后妃膳食待遇：
1. 坤宁宫皇后：每月共银三百三十五两二钱二分六釐六毫六丝。
2. 翊坤宫郑皇贵妃：每月共银三百二十四两三钱八分六釐四毫六丝。二分共银六百四十八两七钱七分二釐九毫二丝，翊坤宫厨料一分，银十九两七钱一分三釐四毫。
3. 景阳宫王皇贵妃：每月共银三百二十四两三钱八分六釐四毫六丝。
3. 永和宫、储秀宫、永宁宫妃膳：每份一月共银八十七两三钱一釐四毫五丝五忽。
4. 和嫔等嫔膳：每月共银五十一两三钱七分九釐一毫五丝五忽。
（由此可知皇后和皇贵妃的待遇是独一份的，领先于众人之上，即使是贵妃也比不了，其二，皇后与皇贵妃的待遇差别不大，翊坤宫郑皇贵妃加了一份厨料，整体待遇就已经超越皇后了。）

清初，孙承泽在所撰的书中，曾录有崇祯十五年(1642)宫膳的部份费用，或许可以与《宝日堂杂钞》所录的这份膳单，做一点细部的比较。据孙承泽记载崇祯十五年(1642)三月光禄寺揭报的宫膳费用云：
1. 皇帝膳，每日三十六两，每月一千四十六两，厨料在外，又药房灵露饮用粳米、老米、黍米在外。
2. 皇后膳，每日十一两五钱，每月三百三十五两；厨料二十五两八钱。懿安皇后同。
3. 承乾皇贵妃、翊坤贵妃两宫，每月各一百六十两。皇太子膳并厨料，每月一百五十四两九钱。定王、永王两宫，每月一百二十两。

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【宝日堂杂抄】
御膳：猪肉一百廿六斤，驴肉十斤，鹅五只，鸡三十三只，鹌鹑六十个，鸽子十个，薰肉五斤，鸡子五十五个，奶子廿斤，面廿三斤，香油廿斤，白糖八斤，黑糖八两，豆粉八斤，芝麻三升，青菉豆三升，塩笋一斤，核桃十六斤，绿笋三斤八两，面觔廿个，豆腐六连，腐衣二斤，木耳四两，麻菇八两，香蕈四两，豆菜十二斤，回香四两，杏仁三两，砂仁一两五钱，花椒二两，胡椒二两，土碱三斤。
（由这段文字，可知神宗所用膳食，畜品有猪肉、驴肉、薰肉、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡子及嬭子。饭菜用料则包含：面、面觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜、绿笋、塩笋等。点心所用则有豆粉、芝麻、核桃、清菉豆、杏仁等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒、土碱之类。）

根据神宗生母慈圣皇太后的慈宁宫膳（5楼），李太后所用的膳食，品项较神宗为多，其中畜品有猪肉、羊肉、羊肚、驴肉、薰肉、猪肚、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡子及奶子。饭菜用料则包含：面、面觔、豆腐、香荩、麻菇、木耳、绿笋、塩笋、水笋、石花菜、黄花菜、豆菜等。点心所用则有核桃、红枣、榛仁、松仁、芝麻、赤豆、清菉豆、蜂蜜等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、大茴香、小茴香、花椒、胡椒、土碱、山黄米、醋之类。果品有葡萄、甜梅、柿饼。不过，可能由於太后不喜吃羊肉、羊肚、羊肝，故膳单中改折成猪肉。这种情况，在皇后的坤宁宫膳，及贵妃的翊坤宫、景阳宫膳中亦可见到。（6、7楼）

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神宗朝宫膳的用料，大致上已如御膳、慈宁宫膳所示，比较值得注意的是，在诸王、公主的膳食中，均有乳饼一项。
有关於乳品，在明代的宫膳中，太后、皇帝、皇后、妃嫔等大人，是吃牛乳（奶子）；至於儿女，则吃乳饼。这种安排，呈现了相当明显的等级性。如果我们再看皇室成员之外的其他人役的膳食，更可以发现这样的情况。
总之，明代宫膳的用料，与当事人的身份，是相配合的。其中，牛乳由於是对人体极为滋补之物，故在明代宫中，皇帝、太后与后妃的膳食中均有此品。
*例如：王世贞《弘治宫词》中，即有“雪乳冰糖巧簇新，坤宁尚食奉慈纶”之句。
至於用牛乳制的乳饼，也只有诸王及公主，才能吃到。不过，在明初，太祖对於牛乳，并不轻用。
*据明末徐复祚《花当阁丛谈》记载：明初太祖时，“膳羞甚约，亲王、妃既日支羊肉一斤，牛肉即免，或免支牛乳，膳亦甚俭。”由此除了可见太祖的节俭之外，也可以看出牛乳可能得来不易。

一般说来，明代宫膳所用的食品菜色，常因季节而有所不同。
明末，刘若愚在《酌中志》一书中，曾记及明代宫中各月的饮食好尚，从中可见膳食之梗概。
其中，正月所尚为：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，塞外之黄鼠、半翅鶡鸡，江南之密罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，及“水下活虾之类，不可胜计”。
至於本地的食品，则有烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉，冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅、爆腌鹅、爆腌鸡、爆腌鸭、煠鱼、柳蒸煎燲鱼、煠铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头，糟腌猪蹄、猪尾、猪耳、猪舌、鸡肫、鸡掌。蔬菜则滇南之鸡踪菌，五台山的天花菜、羊肚菜、鸡腿蔴菇、银盘蔴菇，东海的石花、海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南的乌笋、糟笋、香蕈，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，北京本地所产的土药、土豆，南京的苔菜、糟笋，武当的鹰嘴笋、黄精、黑精，北山的榛、栗、梨、核桃、黄莲茶、芽木兰、芽蕨菜、蔓菁，又不可胜计。茶则六安、松萝、天池、绍兴岕茶、径山茶、虎邱茶。至於二月，则食河豚，饮芦芽汤，吃桃花鮓。三月则吃烧笋鹅，吃凉饼、糍巴，吃雄鸭腰子。四月吃笋鸡、白煮猪肉、包儿饭，吃白酒、冰水酪。
五月吃糭子，吃加蒜过水面，吃长命菜（马齿苋）。六月嚼银苗菜（莲藕芽）、吃莲蓬、莲藕。至七月，则以吃鲥鱼为盛会。八月吃月饼，吃螃蟹。九月吃花糕，吃迎霜麻辣兔，饮菊花酒。十月吃羊肉、炮煼羊肚、麻辣兔，及虎眼等各样细糖。又自是月起，吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。十一月则吃糟腌猪蹄、猪尾、鹅脆掌，吃羊肉包、扁食馄饨。十二月吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、煠银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼，吃腊八粥。

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不过，皇家的饮膳虽在数量上取胜，但实际上特出的也并不多。
万历後期，谢肇淛就曾说，“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳。”要之，亦仅是烧烤等方面较为讲究罢了。
有关於宫中膳食口味偏重这一点，明末刘若愚亦曾指出“凡宫眷、内臣所用，皆炙煿煎煠厚味”，其“香油、甜酱、豆鼓、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也。”
然而，御膳的内容虽以肉类为主，但明朝各帝亦各有其喜嚐之物。以明末为例，据《酌中志》云：明熹宗最喜欢吃的，是炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡笋脯，而将海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩成一道，他尤其爱吃。另外，熹宗又喜喝鲜莲子汤，又喜吃鲜西瓜，微加盐焙。又据秦徵兰《天启宫词》云：“滇南鸡踪菜，价每斤数金。圣性酷嗜之，尝撤以赐客氏。”至於崇祯的喜好，据王誉昌《崇祯宫词》云：崇祯帝“嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈所司尝，递尝五六人，参酌咸淡，方进御。”

宫膳的花费
在膳食用度方面，膳单前一部份所费，计银11,004.0476762两；后一部份，则费用为1,222.7076099 两。两者合计，为12,226.7552861 两，平均每天为421两许。
*清初，王世德曾云，“神宗以来，膳羞日费数千金”。
*清初，沈元钦在《秋镫录》中，曾记述崇祯朝宫女与其谈到宫中掌故，当中语及崇祯之膳食云，“宫中皆丰美，其食唯心所欲，顷刻即至，日费三千金为例。”

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从整份膳单内容来看，明代的宫膳除了供应皇帝及皇室成员，如太后、皇后、妃嫔、皇子及其妃子、皇孙等之外，也及於大小宦官及官女等。
另外，在紫禁城办公的一应人等，也多编有预算。因此，宦官、宫女人数的多寡，当然与宫膳的花费有直接关连。
*康熙四十八年(1709)十一月，康熙皇帝曾与大臣们谈到，“明季宫女至九千人，内监至十万人，饭食不能遍及，日有饿死者。今则宫中不过四五百人而已。”
*康熙六十一年(1722)正月，康熙在千叟宴後，又与汉大臣们言道，“朕今所治之天下，即明代之天下；所居之宫殿，即明代之宫殿。自甲申(1644)至朕生甲午(1654)之岁，相去十年。先皇考十八年，朕即登极。时明代遗旧尚多，言万历、泰昌、天启、崇祯四朝事甚详。明时宫监多至数万人，宫女至二万馀人。今朕所使内侍及诸王所用太监，不过千七百人；宫眷、妃嫔年长者，已七十馀岁，总计使唤之人，不过五百人而已。宫中如永寿、景阳等宫，皆空闲无人居也。”
（事实上，宦官数万人是有可能，至十万则恐怕太夸大了。）