首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。（本人卤制的猪蹄属于五香酱香结合型，卤香味彻底渗入到骨头里。卤水烧开之后十几米都可以闻见香味！任何人都仿制不了）

猪头肉，猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练

首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，麦芽糖，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）

其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为酱卤牛肉即将出锅）