水产颗粒饲料经过高温调质熟化后制粒，在熟化过程中，淀粉断链产生的糖苷键与蛋白原料中的赖氨酸络合成难消化结合物，膨化料在膨化过程中这种反应更激烈（美拉德反应），造成成品饲料的可利用赖氨酸严重缺乏。
赖氨酸参与机体蛋白质合成，是合成脑神经及生殖细胞，核蛋白及血红细胞的核心物质。参与脂肪代谢，是脂肪代谢中肉毒碱的前体，所以赖氨酸缺乏会引起尾鳍糜烂死亡率增加。