我网上看到一个人把菜刀这样开刃，他说这是“单面开刃”

这是在右手握刀的情况下，说是不沾刀，他切小芋头也确实基本不沾刀！
有没有了解的大佬，这样开刃好不好？
不过这要是用石头磨也不好掌握角度吧！

占楼

不對稱開刃唄，你試試就知道了，不是合每個人的，一般來說貼著料那一面角度小點，磨的少點，外面角度大點，磨的多點，好掌握的很

对了，夹钢刀磨的时候要注意一下，得把里面的皮铁大量削掉露出一定量的钢芯再说，不然磨着磨着刃口就是皮铁了，软噗噗的没啥用。

这种角需要极高的技术才能把食材切出需要的形状，随缘刀法无视，要是切肉剩下一小块你下不去手

不对称开刃，不沾可能是刃角大的那部分给食材施加了一点点的分开角度，食材与刃面有空隙了空气也就进去了，所以不粘刀

我就看看，不说话

这个并不是单面开刃，这个属于不对称打磨，一般常见3，7分的，而且这个不对称开刃也有2种，一种是刃的尖端在刀身的中心，也有一种是不在刀的中心线上的

我个人的看法是还要看使用者的使用习惯，有些人的使用方法打磨成这样不对称刃口更适合，有些并不是

个人习惯顺手这边刃角小些，反手蛤些

感觉没什么用，当然我不是厨师。
用过的一把金门菜刀，不但刀刃后面不远，有一道横的突起，还有几个凹坑，据说是防粘的，切土豆照样粘。

左边大面12度左右，先磨到刀刃的中心位致，右边30度，磨到左边稍微毛刺，然后两面荡刀，切大片不沾，切丝切肉还粘

吃瓜…

有的美工刀片用这种方式打磨，可以用来刮纸，消除字迹，别的我不知道

该粘照样粘，稍微好点罢了

切片会很尴尬，

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