武夷山下雪

喝茶是种乐趣，天南海北的聊，古往今来的扯，不需要太较真，也无伤大雅；认知的不同，境界就会不同，不要偏离是非对错，扯一扯又何妨。

金骏眉和岩茶的区别，一个全发酵，一个半发酵；全发酵的金骏眉，没有苦涩味；也没有岩茶的清香感。

茶叶放置了会发生转化；以岩茶和红茶为例，超过一年的时间，茶叶会产生酸味，是因为里面的物质发生化学变化，并且汤色也会发生变化；变化和变质的区别在于，变化不能出现霉味，因此干燥很重要。

品种茶，金牡丹、黄观音、瑞香、奇兰等香气比较高；这些年的花香大红袍也多数是以上品种，或者由以上品种拼配而成。肉桂是桂皮味，容易带果香，奶油香。水仙有花香、兰底、枞味；其中枞味包括木质味、糙米味、青苔味，水柔滑。这些都可以统称为大红袍。看楼主记忆里的是什么味道。再者轻火茶，香气突出，“烟熏或者碳火味弱”，中足火，或者足火大红袍，碳火味重，清香感弱。因此，楼主喜欢的多属于轻火，高香型大红袍。

喝茶，最重要的两个感官体验就是：香气和滋味。这既是人对喝茶最原始最基本的要求，也是最真实最客观的体验。茶中的芳香物质多达约700种。有醇、醛、酮、酸、酯、酚及其衍生物、硫化合物等共十余大类。在岩茶的品质鉴定中，香气的占比达30%以上。那么是什么因素主导了岩茶形成不同的香气呢？

一：茶树品种茶树的品种其本质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别各品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙、奇兰的兰花香，肉桂、丹桂的桂皮香，瑞香、金牡丹的奶香蜜桃香等。

茶叶制作过程中，需要炒，需要烘焙，需要高温杀青，因此工具中，化学成分不稳定的器具慎用，避免不稳定物质融入到茶叶中。

很多人好奇金骏眉的口感，因为听起来很高大尚，当是一知道价格就望而却步了；正山小种和金骏眉是相同工艺，却因为是老二；很多人就不愿意退而求其次了。结果高不成、低不就。我说的是茶。

正山小种，分为两种；一种采芽再采小种，一种不采芽，直接采小种；两者是有很大区别的，后者为优，为上上者，其品质不一定输于金骏眉。这就是宁当鸡头，不当凤尾。我说的是茶。

好茶如好烟，口感会更加棉柔，不会那么“凶煞”，可能会让你感觉口感没那么重，但它的回味一定更加悠扬，持久；给人一种舒心，而不是味蕾的刺激。

盘了五年了

同一个茶树品种，种在不同的土壤、环境中；所制作出来的味道是不一样的；每个地方都有自己代表的茶叶品名，移植了茶树，却移植不了味道。

保温杯焖泡，会出现一种现象，例如泡红茶泡久了，及时只装开水，红茶的味道也会长期伴随。