刚刚发现被吧主厚爱设精了感谢感谢！

当然，条纹锅的好处，不仅于此。条纹锅的另外一个特点就是油可以下流，不会把牛排泡在油里。所以条纹锅的油选择面要宽。比如花生油，橄榄油等等。平底锅不适合的油都可以用。味道大一点，烟点低一点都没有问题，反正油基本上和牛排是分离的。我放油，现在更多的是避免粘锅，和指示温度。这两点，什么油都可以做的很好。当然，如果要做黄油浴，就不适合。如果只有一个条纹锅，那可以第一次煎完之后，削一点黄油放在牛排上，然后去烤箱把黄油烤化，效果比黄油浴好，也比较节省黄油

说完了锅，再说说肉。牛排内部的热量传导，是值得研究的。直接说结论，太瘦的牛排，也就是油花不丰富的薄牛排，不太适合。原因是瘦肉的热量传导太快，蛋白质变性（也就是变硬）的速度也快。越是薄牛排，越适合含油花丰富的，因为煎制过程中，脂肪的融化，会吸收消耗很多热量，也就是延缓了肌肉纤维变硬的速度。
当然，兄弟们可以说这不是废话吗？油花多的牛排，谁都知道怎么做都好吃。确实如此我也只是分析一下原因，同时指出用纯瘦的薄牛排，坚持做出表面焦香的时候，可能会发生什么别问我是怎么知道的

说完了锅和肉，接下来就要触及最核心最硬核的技术环节了！绝对牛逼！
请听下回分解

刚才说到，为了在表面做出焦香的同时，尽量减少热量传导到可怜的薄牛排的内部，想到了用条纹锅减小接触面积，忍痛换用更高等级的牛肉让牛油来阻挡热量侵入肌肉。但是，尽管如此，可能还是不够！一公分的厚度，真的很容易被热量穿透。怎么办？

反复思考，反复实践。百思不得骑姐！直到有一次，想起来在澳洲的时候，去一家牛排馆。那家店是类似于超市的开放的肉柜，你可以挑选中意的牛排让厨师去加工。忽然！我觉得哪里不对。。。

说到这里，是不是都明白了？不明白的话明天公布终极杀招

可以的

玛德，想卖个关子都不行。。。。
好吧，假传万卷书，真传一句话，兄弟我说了

话说那时候我就奇了怪了，这肉柜里冻得跟石头一样的肉，他这就做好了？怎么没有传说中的解冻呢？踏马忽悠我们什么提前一天放冷藏，原来专业选手根本不care?
我踏马再一想。恍然大悟了。冰牛排，才能够表面烤焦，内里柔嫩！！！
破案了。其余的细节兄弟我就不用细说了，各位兄弟也都是高手。总之，越是薄的牛排，温度越要低。1厘米，最好零下二十度拿出来直接做
就这

实践出真知，悟性很高

nb! !

也有一个问题就是火候掌握不好外焦里冰怎么办