牛羊肉和乳制品中含有少量的反式脂肪酸，含量大约在2-6%。少量摄入这种天然的反式脂肪酸并不会对健康造成威胁，大家不用担心。
工业生产出来的反式脂肪酸，是我们膳食中主要的反式脂肪酸来源，也是我们主要的敌人。

为什么反式脂肪酸备受生产商喜爱
植物油里的脂肪酸原本都是顺式脂肪酸，它们虽然比较健康，但是容易氧化，稳定性差，而且作为液态油，运输、储存和加工都有局限性，所以食品生产商并不喜欢它们。
相比之下，固态的动物油脂稳定性、口感都较好，但是来源有限，成本较高。
为了把植物油改造得稳定性更好、更接近动物油脂，食品生产商就对植物油进行氢化处理，这就是我们常听说的“氢化植物油”。
相比于用植物油制造的食品，使用氢化植物油生产的食品口味和品质更佳耐久，货架期更长，能让液态食品（如奶精、人造奶油等）口感细腻绵密，烘焙食品（如曲奇、蛋糕等）更佳香醇蓬松。
也可以反复进行高温油炸而不影响效果，加之成本较低，氢化植物油一下受到了食品工业的追捧。

为什么反式脂肪酸人人喊打
一、反式脂肪酸对健康的危害比饱和脂肪酸还大，是最不健康的一种脂肪：摄入反式脂肪酸会升高我们体内低密度胆固醇（即“坏”胆固醇）的水平，同时降低高密度胆固醇（即“好”胆固醇）的水平。
二、反式脂肪酸会伤害我们的血管，增加我们患心血管疾病的风险，这对本来就面临高心血管疾病风险的糖友们来说无疑是雪上加霜。相比之下，饱和脂肪酸只是升高坏胆固醇的水平，可以说反式脂肪酸对心血管健康的威胁是双重的。

三、另外有研究发现，反式脂肪酸可能造成胰岛素抵抗，使我们的血糖控制变得更加困难；会增加身体的炎症反应，甚至可能与某些癌症的发病率有关。
四、反式脂肪酸对儿童的健康同样构成威胁，影响小朋友的生长发育和代谢健康，增加他们长大后患心血管疾病和代谢性疾病的风险。

鉴于反式脂肪酸对健康的危害，北美和很多欧洲国家已经明令禁止在包装食品中使用氢化植物油了！
而在我国、日韩、大多数东南亚国家，氢化植物油还没有被明令禁止，所以我们平时在选购食物时要格外小心。
总之，反式脂肪酸对我们的健康百害而无一利，因此我们对饱和脂肪酸只要做到限制摄入量就可以了，而对反式脂肪酸可是要能躲多远就躲多远！