Glutinous Rice Flour: 糯米粉，地球人都知道，作元宵、糯米滋什么的。

Potato Starch: 生粉，就是土豆淀粉，

Tapioca Starch： 太白粉，就是树薯淀粉，也是做西米的原材料，

Wheat Starch：澄粉，就是小麦淀粉，是做水晶饺子皮的原材料，

Corn Flour：玉米淀粉。这个要注意，这不是玉米面（我的老家叫棒子面），而是玉米淀粉。后来发现鬼佬的店里没有玉米面，虽然华人超市里的玉米面还是翻译成Corn Flour。

Bread Flour：高筋面粉，看英语就知道是做面包用的。以前做过北海道牛奶方包，满屋子都是面包的香味。自从戒了牛奶制品以后就没做过了。

Cake Flour：低筋面粉，看英语就知道是做蛋糕用的。

Plain Flour：普通面粉，都知道，不罗嗦了。

Self-raising Flour：自发粉。顾名思义，已经含了发酵粉的面粉，但是数量较少，不能用来蒸馒头，而是用来做Muffin之类的点心的。

各种面粉的用途
一、高筋面粉：面粉中蛋白质含量约束11%-13%左右，多用来制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一团，手一张开即会松散开。
二、中筋面粉：面粉蛋白质含量约9%-12%左右，一般用来制作包子、馒头、各种中式面食点心级派皮等。
三、低筋面粉：面粉蛋白质含量约7%-9%左右，筋性低，一般用来制作蛋糕及饼干，当捏在手中时会成团，不易松散。
四、全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
在烘焙中除了上面介绍的这四种面粉，有时还需要用到一些其它粉类：
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。
糕粉：圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。 　　

超市的面的种类实在是太五花八门，琳琅满目啦！由于家庭烘焙非常普遍，因此面的种类也非常细化，各种‘筋’的强度，是否有漂白，都有学问。买对面，买好面，才能做出地道喷香的面食。
下面就带大家逛逛超市，熟悉一下各种面的真面目和基本的用途吧：
首先先要明确一个概念，我们所说的‘高筋’‘中筋’‘低筋’到底是什么含义呢？总不应该是牛蹄筋吧，哈哈。其实‘筋’（gluten）就是蛋白质含量百分比的意思。两个数值比较关键：11.5％和8.5％。大于11.5％的是高筋面粉；小于8.5％的是’低筋面粉；介于两者之间的就是中筋面粉啦。
了解了这个小知识，咱们再看各种面，就是明眼人啦！让各种面来得更‘筋’道，更给力一些吧：
＊高筋面粉－Bread Flour
蛋白质含量：>11.5% 平均值在13。5％左右
特性：蛋白质含量高，筋度强
用途：多用于做面包
＊中筋面粉－All Purpose Flour/Plain Flour
蛋白质含量：8.5%-11.5% 平均值 11％
用途：十分广泛。西式的pasta，pizza派皮，简单的cookie，中式的包子，馒头，饺子皮等等。绝大部分的中式点心也是中筋面粉制作的
＊低筋面粉－Cake Flour
蛋白质含量：8.5%左右
特性：筋度较弱，颜色较白
用途：蛋糕等松软糕点
＊无筋面粉－Gluten Free Flour
蛋白质含量：低于低筋面粉
用途：特别配方产品，麸质过敏或者由于健康因素与减肥人士的低麸质食品
＊全麦面粉－Whole Wheat Flour
用途：多用于做面包全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素及Vitamin B1 B2 B6及烟碱酸，如掺在面粉中来制作全麦面包，常吃可使人体保持健康而有活力。
＊玉米粉－Corn Meal Flour
玉米粉是黄色的，分为两种：
一种磨的比较粗，北方人叫‘碴子’，冬天经常喝的碴子粥就是玉米粉熬制的。在美国，通常粗的玉米粉通常和中筋面粉混合做面包，也可以做饼，比如墨西哥人吃的玉米饼－Corn Tortillas
一种磨的比较细，北方人叫‘玉米面’，在家里妈妈经常用玉米面和中筋面粉混合做窝头，好怀念哦～在美国，可以用来做油炸物的面粉衣，十分香脆。或者做美式的玉米无酵母面包或玉米甜面包。
＊玉米淀粉－Corn Starch
它的名号太大了，名字也五花八门：淀粉，栗粉，生粉，豆粉，团粉或者英国人口中的Corn Flour，他们都是一个人。中式菜肴中，它是用来帮助食材质地软滑及勾芡；西式糕点制作时，会在Pie的馅儿中用到，因为淀粉具有凝胶的作用；有时在做蛋糕时也会少量放入，用以交底面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
＊糯米粉－Glutinous Rice Flour
糯米磨成的粉，也叫江米粉。糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵，糯米饼，年糕之类食品和家庭小吃。美国卖的糯米粉一般都是生糯米粉
＊黏米粉－Rice Flour
禾本植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，时萝卜糕，芋头高的主要原料
以上都是咱们日常生活中最常吃到的。此外，常见的面粉家族还有：
西米－Sago
荞麦粉－Buckwheat Flour
木薯粉－Cassava Flour
栗子面－Chestnut Flour
豆粉－Peasemeal
红薯粉－Potato Starch（强当推荐！就是酸辣粉的粉喽）
黑麦粉－Rye Flour
自发粉－Self-raising (or self-rising) flour

面粉类
1、特高筋面粉
含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine
一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine
含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
wanjiaweb Boston
小贴士：
转化
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~

为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘力及弹性也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。