!!!在家巧做酱牛肉!!!

一、选肉 做酱牛肉一定要选择牛前腿键子肉
二、煮肉
        窍门1. 一般在家做酱牛肉都要用水先焯一下.这里提醒,千万不要用水先焯牛肉,因为用水先焯过的牛肉吃起来口感会发材,并且调料也不易入味.
        窍门2. 平时在家做酱牛肉，一般都有糊锅底的现象. 这里提醒,拿一个篦子放在锅底，这样起到肉与锅底有一个隔层的作用.
        窍门3. 煮肉时要用黄酱，不能用酱油，这样会使煮出来的牛肉有一种香气.
这里提醒,黄酱要用水稀释,(要用稀释后的清汤去煮肉，稀释黄酱后沉淀出来的渣子是不用的,因为黄酱渣子会让牛肉糊锅的)
        窍门4. 煮6--7个小时,这期间要翻动几次牛肉,开锅后把肉沫撇掉.
        窍门5. 放调料(调料碾成粉沫状)
        窍门6. 最后放“老汤”(前一锅煮肉的汤汁儿)
煮到什么程度呢...一斤牛肉出半斤酱牛肉..即好..
                                     ---<快乐生活一点通>
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