为什么混合蛋白蛋黄糊的时候普遍用刮刀而不用蛋抽？【烘焙吧】

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为什么混合蛋白蛋黄糊的时候普遍用刮刀而不用蛋抽？

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为什么混合蛋白蛋黄糊的时候普遍用刮刀而不用蛋抽？

送TA礼物

来自iPhone客户端1楼2020-06-26 04:45回复

蛋抽会让蛋白霜快速消泡，戚风蛋糕就考不起来了

来自Android客户端2楼2020-06-26 08:15

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用手

IP属地:广东

来自Android客户端4楼2020-06-27 12:16

人家用蛋抽混合差不多了，再用刮刀。

IP属地:广东

来自iPhone客户端5楼2020-06-27 18:49

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蛋抽你给我翻一个试试

来自Android客户端6楼2020-06-27 23:30

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你说的蛋抽是手动蛋抽还是电动！我一直手动大号蛋抽翻拌又快又省事完事刮刀随便整下倒出来完事！

来自iPhone客户端7楼2020-06-28 01:57

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而且我觉得新手用大号蛋抽翻拌更不容易消泡拌的快！采用从底部往上翻的手法翻上来在盆边磕掉蛋抽上挂着的！然后这样重复几次就好了！

来自iPhone客户端8楼2020-06-28 02:00

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只能手动，不然就很快化成水了，我也是学徒开店做起的

IP属地:菲律宾

来自iPhone客户端9楼2020-06-28 08:41

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也有人用蛋抽的，先用蛋抽，但是不是画圈拌是翻拌再用刮刀

IP属地:江苏

10楼2020-06-28 14:56

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看手法

IP属地:重庆

来自iPhone客户端14楼2020-06-29 13:56

蛋白打发了本身就是一体带气的，你用蛋臭打散了把空气打没了，还怎么起发？另外店里大港一次大十几个都是用手代替刮板。快。

IP属地:山东

来自Android客户端18楼2020-06-29 16:41

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软刮拌最好，大的就手拿软刮去拌。

IP属地:广西

来自iPhone客户端20楼2020-06-29 18:41

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我表妹在蛋糕房做的时候蛋白和面糊混合时拿电动打蛋器绞了几下考出来也是很完美我都不知道我目前只有中空的模具能烤出很好的状态所以还是老老实实按照方子来

IP属地:安徽

来自iPhone客户端22楼2020-06-29 22:31

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避免消泡

IP属地:云南

来自iPhone客户端23楼2020-07-01 00:41

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