回复：超市论

生鲜各部门的定位 蔬菜肉品引流 水果熟食做销售 面包做毛利 水产做全！

蔬菜的定义是引流 顾名思义 价格便宜是蔬菜的核心内容 蔬菜的价格关系到门店的口碑 所以如果门店不是毛利很低的前提下 把蔬菜价格拉下来 才是王道！拉多少呢 根据本地区实际行情定价 一般王道组合 青菜类平进平出 辣椒类加一块左右 根茎类适时而定如莴笋论根卖会更配哦 一般根茎类加5毛到一块就可以啦 其他四季菜1-2元不等的溢价 有一点要注意 进价高的蔬菜可以适量的加售价 当季菜最好是负毛利销售负1-5毛之间 为最佳！

这样的蔬菜售价组合 再配上给力的供应链 想不做好都难！

分享几组我门店的图片

肉品的

蔬菜注意要点 全 品项要多，鲜 菜要新鲜 价 价格要合理 容 要包容你的顾客哪怕她再拔你的菜叶 你都要微微一笑一点不抽

而且你要会玩的话 还要鼓励顾客 阿姨这几个菜叶您拔的好 我早就想拔啦 就是没空 您辛苦啦 爱你 么么哒 后面的俩句大家请无视！

以上售价为综合体售价方式 只是开菜店的 这个不适合 只是开菜店的 有另外的办法 我写的这个售价方式是我经过优化后 成本最少 产出最多的方法 综合口碑不错的经营方式 各位同学根据自己情况而定

早上好各位

以上做到后 蔬菜的保鲜 打理 和维护就是日常的工作！如晚间打烊后蔬菜的保鲜流程 正常销售中的蔬菜打理

肉品的定义 肉品和蔬菜一样 都是民生类产品 但是肉品和蔬菜的区别就在于定价 蔬菜一类是只要都便宜 你就有口碑 而肉品是走极端的价格方式 就是便宜的特别便宜 贵的也特别贵 这是一线城市的定价特征 应为一线城市一般肉品都是做三个档次的肉品陈列 高 中 低 高档次 就是肉品最好的部位 最好的师傅分割的 中档的就是一般的部位 好看就行 低档次就是最差的部位 价格便宜

一般称上师傅的 也就会分割3个档次 再高比如4个档次 加上精分割的话 大部分还不行 就我知道的 精分割做的可以的 整个杭州超市一行的50个数 数得过来

不是没有消费市场 是分割师太少 没办法 刀手难找

小县城以及二三线城市 肉品只能做2个档次 一个便宜的 一个都很好看的 消费能力特别强的可以尝试性的做三挡 数据来看 一般2个档次就足够啦再多不适用