本人做了二十年小吃，前几年也做过汉堡店，准备改行做叉骨，希望大神交流与指点一下。
一，叉骨化冻后去血水是否可以用40度左右的温水？
二，挂浆大家用什么粉比较好？成品颜色金黄色最好怎么做到？是否可以发点泡打灯增加饱满度？
三，第一遍定型时间多少？温度多少？
四，第二遍小火炸多少时间？
五，成品出来后怎么做到，饱满，逞金黄色？
六，发现大家都不怎么用电炸炉和搅拌机，摆滩用气炉能理解，开店不用电炉我真不明白。
七，腌料的问题，以我做过二十年小吃的经验来看，市场太乱了，有没有技术好的老师傅能说一下最接近肯德基奥尔良的品牌腌料？
看了贴吧里的贴，做不好的，无非就是挂浆粉用的不对，及油温与时间控制不好。当然自己做小吃二十年也明白万人千方，别人说再多也得靠自己的悟性和经验，希望贴吧各位老师傅不吝赐教。
一，叉骨化冻后去血水是否可以用40度左右的温水？
二，挂浆大家用什么粉比较好？成品颜色金黄色最好怎么做到？是否可以发点泡打灯增加饱满度？
三，第一遍定型时间多少？温度多少？
四，第二遍小火炸多少时间？
五，成品出来后怎么做到，饱满，逞金黄色？
六，发现大家都不怎么用电炸炉和搅拌机，摆滩用气炉能理解，开店不用电炉我真不明白。
七，腌料的问题，以我做过二十年小吃的经验来看，市场太乱了，有没有技术好的老师傅能说一下最接近肯德基奥尔良的品牌腌料？
看了贴吧里的贴，做不好的，无非就是挂浆粉用的不对，及油温与时间控制不好。当然自己做小吃二十年也明白万人千方，别人说再多也得靠自己的悟性和经验，希望贴吧各位老师傅不吝赐教。
