新会柑如何开皮？365问陈皮之13。
正三刀：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；
丁字二刀：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

不同刀法开皮优劣对比。365问陈皮之14。
正三 刀：三瓣较均一对称，缩减存储空间，缺点是手工开皮效率低；
丁字二刀：省工省时，缺点是三瓣反卷均大小有所不同，需较大的空间来储存同样重量的皮。

机器开皮与手工开皮哪种好？365问陈皮之15。
机器开皮：优点是效率提升，缺点是自由度差，免不了将果皮果肉一同切割，果汁沾到果皮，影响果皮后期陈化。
手工开皮：优点是可根据每个果品特点开皮，能做到不伤果肉且皮不烂，缺点是速度慢，效率低。

开皮时沾了果汁会影响陈皮吗？365问陈皮之16。
会。
果汁沾到果皮，会在柑皮表层形成一层糖膜，使果皮更潮湿，不利于柑皮的快速干燥，轻者会使果皮边缘褐变；若果汁甜度偏高，势必会引起虫蛀和发霉的问题，同时不利于后期的陈化。

新鲜的果皮多久才能晒干？365问陈皮之17。
大红皮一般在11月中旬陆续上市，天气普遍以北风天为主（天气晴朗，气候干燥，白天炎热，夜间凉爽的天气）。在此天气条件下，3天左右可将新鲜果皮初次晒干。

如何判断陈皮的初次晒干？365问陈皮之18。
初次晒干的新皮，颜色变化不大，但形态会有明显收缩或卷曲，触摸表面呈“哐哐”声，整体显硬脆，含水率为10%-13%左右。
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夜晚适合晒陈皮吗？365问陈皮之19。
不适合。
虽说日晒夜露是传统炮制方法之一，但对于陈皮，只适合日晒。因为城市热岛效应，使夜晚的空气弥漫着多种污染物和有害物质，进而会渗入到陈皮中。

100斤鲜果晒干后有多少斤新皮？365问陈皮之20。
100斤鲜果开皮晒干后，大概有4.2-5市斤新皮。
1市斤新皮，存放10年，大概只剩6-7两。

自然晒制和机器烘干的陈皮有什么不同？365问陈皮之21。
传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，用传统的工艺，以敬畏自然的一种心态，继承
着厚厚的历史文化。
机器烘干主要以热风烘干技术，通过控温控湿，取代自然晒制和陈化，使陈皮的生产不
受天气及环境影响。
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