然后我们来处理食材：排骨洗净后放在冷水中泡半小时，期间换一次水，这样就能把排骨中的血水泡出来，吃起来口感会更好，接着把排骨剁成块放在冷水锅中，加入适量生姜片、料酒进行焯水，期间要撇干净浮沫，排骨吃起来就没有那么重的腥味，接着捞出后洗净，沥干水分备用。锅中放入适量食用油，油热后放入冰糖用小火炒成焦糖色，【#【m𝟯𝟯𝟖𝟖𝟑𝟔𝟓.𝘾𝙊𝘔】#】 然后放入排骨炒到变色，这个时候我们就可以放入葱段、八角、香叶、桂皮、生姜片这些大料，接着放入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒至上色，接着就可以把这些食材都倒进砂锅中，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖30分钟。