我觉得很有必要的先从乌金开始说起，知识贴我打算出三篇。
中国瓷器呢大致分为三个颜色瓷种，黑瓷、白瓷、青瓷。那么黑瓷在全国的烧制范围都很广，其中较为突出的是水吉建窑系的黑釉茶盏，武夷山遇林亭黑釉描银盏，江西吉安的木叶贴纸黑釉盏和南平茶洋窑和福清东张窑。
其中建窑系的是被称为黑釉瓷的代表，因为成绩比较突出嘛，做个课代表还是可以的。那么黑釉里面的颜色是分的很细的，跟建窑系的铁胎有很大关系。在唐朝时期有著名的彩陶，陶俑。（唐朝是中国茶文化的开端，有煎茶、煮茶、点茶各种茶艺）闽北一带也是在生产陶器，黑釉陶器。主要为生活器具，因为陶的烧制温度比瓷相对会低很多。
到了赵匡胤建立宋朝，制瓷工艺才开始进一步提升，延续文化和茶艺就有了黑釉茶盏。蔡襄在北宋时期是任命为北苑贡茶的转运使（相当于现在的监理一样）向宋徽宗推荐了上好的乌龙茶，并在后面的《茶录》一书中写到“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，””臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴“也就是说蔡襄当年在这边干活，发现了建安人用上好乌龙茶斗茶的乐趣，并向宋徽宗推荐。才有了后面风靡全国的点茶文化，及全国性大规模的建盏烧制。
乌金呢，为什么叫乌金？第一眼就是黑嘛。其实很多盏在自然光或者不细看的时候都是黑色的，但是在光线充足的地方是，看盏壁其实是墨黑不含杂质的，强光下有类似金丝楠的 金沙。有一些乌金盏中带有一些蓝点、黄点 、或者说斑。这些都正常，只有不大面积的超过黑的地方都可以叫乌金。而且是乌黑发亮、有玻化感，在光折射地方可以看到微气孔，其中一些带网状釉下开片。
现在来说说各种不一样的乌金。有很多人的乌金盏是黄口（也叫金口）蓝口、黑口，和红胎、黑灰胎。
如下图1 红胎、金口，但是整体釉色为黑。这种乌金应该是烧制温度较低，但是釉面已经形成。口延出现微微黄毫。这种属于典型的釉面还正在变化，气氛还原不够充足，就停火而形成的乌金。很多人货觉得低温的釉面肯定不行。其实只有釉到达熔融点，在有充足的包围时间，是可以形成一流的釉面。只是胎足颜色偏红。也不是说这种不好，至少知道这个釉面怎么来的。
图2 灰褐胎、口延偏灰黄。也是整体呈黑色。这种的相对烧结温度会比黄口的会高一些。内外壁无杂色，或者较少杂色。
图3 黑胎、口延暗灰，带些许蓝斑 黄斑 。而且出现流釉 釉珠状态，这种的相对温度应该是最高的，其实在建盏釉面里面应该是有独立的乌金釉面的。就是不管烧多少温度它都是黑的，可能就是在极高的温度，薄釉的地方会出现斑纹。还要一种乌金是由独立的兔毫釉因为温度不够而形成的乌金。往往黄口的乌金在盏内薄釉的地方肯定会出现黄丝或者其他杂色。
图4 盏内壁在光线充足地方可以看到蓝点或者黄点，口沿偏灰蓝。但是至始至终都没有出现条达的兔毫或者油滴斑。 胎底也是灰黑色，而且油性足。说明高温，切还原的气氛很充足，产生油性。
图5 是开片的乌金老盏，其实乌金釉面开片很正常。只要不裂开刮手，开片是因为有时候开窑，要内外的温差太大，导致釉和坯不能同时收缩产生挤压，从而出现釉下开片。包括其他瓷类都会出现开片。
图6 这是一只缩釉的乌金点茶器。为什么我会说乌金有一种独立的纯色釉。因为如果釉面出现流动，加上充足的还原气氛，肯定会形成纹理。但是有的乌金就是快要沾底，大面积缩釉都还是乌金。
总结：在其他瓷种里面，黑色釉其实是公认最难烧制的颜色，因为其铁胎的独特性，才会有乌金独有的美。那在建盏界，其实乌金大家都会烧，只是看的多了，便觉得普通。在各大省级博物馆里面还有很多藏品建窑产的乌金花器。黑色釉执壶，黑色釉小罐，也就是现在的乌金釉。所以我觉得乌金釉，是建盏之母釉。