本来不想写之普洱茶（四）
严格来说，能够被称为“臭霉茶”的发水茶是做坏了。有霉味，一定是在发水做色或在后期仓储过程中发生了霉变，霉变过的茶再怎么仓储补救（即使是经过一定时间的仓储控制，霉味不明显甚至闻不到了，那种茶喝了对人体也是有伤害的）也是没有饮用价值的。那么发水工艺到位，没有发生霉变的紧压茶如何呢？应该说，如果存储得当，没有湿仓味，也不失为一时之选。为什么说“一时之选”？因为那时还没有后来的国家二级保密项目“普洱茶”呀，而且在创制1973年普洱茶渥堆工艺期间，云南几家省公司旗下的国营茶厂相关人员是去广州专门了解了一下发水茶工艺的。
那么发水茶工艺为什么没有在制茶史上留下浓墨重彩的一笔呢？先来看看陈文怀所著的《港台茶事》中这段描述。“其淡如水”说明是快速出汤，如果象我老人家这样焖七八分钟再出汤的喝法，那种茶就没法喝了；“高级一点的普洱茶，不但没有霉味，而且感觉到滑喉”，你看，要“高级一点”的才“没有霉味，感到滑喉”，那蔡澜所说的“高级一点”就两种可能性，一是75年以后销到香港的经云南渥堆后紧压的普洱茶；一是发水工艺还算控制得当，仓储也算到位的“高级一点”的发水茶。“普洱的唯一缺点是它不香又不甘，远逊铁观音”，我想看了这句有人会骂蔡澜了，有没有喝过普洱茶呀？审评用语都是“陈香明显，浓醇甘爽”的普洱茶，怎么会不香也不甘呢？它的浓度、醇厚度、甘爽度、在舌面的渗透性，铁观音能跟它比吗？在这里要说句公道话了，蔡澜是个吃客，算半个美食家，我们上海人称作“白相宁”（be xiang nin），就是什么都玩，玩的都不低端不假，但您要跟他说专业，那不是秀才碰到兵了？从这一句更能确定蔡澜所说的“高级一点”的普洱茶其实是“高级一点的”发水茶。