20190830【科普】清朝妃子皇帝官员饮食以及待遇问题

清代宫中帝后妃嫔的日常膳食，主要由内务府所属的御茶膳房和“掌关防处”等几个机构来管理的。而宫中的筵宴，除内廷筵宴、宗室筵宴外，主要由光禄寺具体办理，或由光禄寺与内务府共同办理。光禄寺于顺治元年(1644)设立，最初隶属礼部，康熙十年(1671)分出，光绪二十四年(1898)曾一度并入礼部，不久又分出，直到光绪三十二年(1906)官制改革时，再度并入礼部，直至清末。光禄寺的主要职掌为“燕劳荐飨之政令，辨其品式，稽其经费。凡治具，则戒其属以供事”。光禄寺设管理事务大臣1名(满洲)，卿2名(满、汉各1)，少卿2名(满、汉各1)。其内部组织则设大官署、珍馐署、良酝署、掌醢署及典簿厅、督催所、当月处、银库、黄册房等机构，以司其事。
清代帝后妃嫔在宫中日常膳食方面，不但对饮食与烹饪技术十分考究，而且礼制与制度也极为严格、繁琐。

对清代皇帝与后妃日常的膳食情况，现存的清代档案，记载得最为详尽。
乾隆帝，是继顺治帝、康熙帝和雍正帝之后，清代入关后的第四位最高封建统治者，而且是一位颇有建树和作为的满族封建政治家。乾隆帝在位六十年期间，清代社会政治、军事、经济、文化出现了空前繁荣的局面。史家常将此与康熙帝、雍正帝统治时期，统称为“康雍乾盛世”而大加赞扬。然而，历史事实也表明，尽管乾隆帝在治理国家方面是一位很有作为的封建帝王，但是平日在紫禁城内，他本人以及皇室成员不仅过着锦衣玉食的生活，而且其日常的膳食，也是清代(除慈禧太后外)最奢侈的。这一点，通过现存的乾隆时期内务府的“奏底单”档案，即能对其中的某些历史细节，窥知一二。

@雪见_南燕

我觉得流潋紫的数学和脑子真的很不够用根据我手头的参考资料来看。乾隆年间买了一大堆肉才八百多斤，甄嬛传里面雍正年间买花生杂七杂八的就敢一千多两银子，就算是报虚帐也不是这么报，当别人都是傻子么，还有绿豆汤比猪肉还贵这在古代那个朝代都不可能好么。而且雍正抠门皇后比雍正还扣，这俩人真是活宝，红楼梦贾府都穷到那个地步了也不克扣下人的福利好不好。

通过内务府《奏底单》的内容，显然可见，乾隆帝及皇室成员在该年正月对食品和用料的选择是十分严格而讲究的。例如，多用“五十斤猪”，这种猪的猪肉鲜嫩、皮薄、肉瘦，经过加工烹调以后，肥而不腻，鲜嫩可口，是上乘美味佳肴。至于“文蹄”，由于含有大量蛋白质及胶原脂肪，具有祛风寒、壮筋骨的功效。因而，加工烹饪后，是营养可口的佳肴。而肚子、心肺、大肠、小肠、腰子、管子等猪“内物”，不仅是各种名菜、汤膳的重要原料，而且经过加工后，菜的色、香、味、形俱佳。肥鸡、肥鸭、菜鸡、菜鸭、当年鸡等，内质各有特色，且易于作“全鸡”烹饪使用。“当年鸡”，肉质鲜嫩，皮薄肉细，加工制作后，菜及汤的色味清亮可口，向为宫中御膳的“常菜”。由此可知，乾隆帝及其皇室成员，在饮膳方面真是“食不厌精，脍不厌细”了。

乾隆经过老爹的规划还是比较有钱的，乾小四真的不抠逼，孝贤皇后节俭也是跟皇室比不是跟老百姓比，这一点我觉得大长今还不错，有个片段是宫里寻找百姓能吃的新饮食，里面有个要求是用杂骨炖汤，其实以朝鲜的当时情况来看百姓一辈子能吃两三回肉就不错了。经历没有到又不认真查资料就会有认知偏差，我们小时候听过的何不食肉糜的晋惠帝大家的普遍认知都认为晋惠帝脑子是有问题的被冠上**皇帝。其实皇帝当时没有体会民间疾苦在他的认识体系里肉是很常见的所以认为百姓也是如此。就跟以流潋紫为代表的网络小说作者一样没过过富贵日子就臆想东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘卷大葱。皇帝都是用金锄头的。为了仨核桃俩枣妃嫔打成乌眼鸡的奇葩宫斗，问题是司马家族那都是个个人精晋惠帝跟家族比确实可能傻，但是绝对不可能是智障。

乾隆朝初期，一方面由于乾隆帝即位不久，因此在生活等方面是比较节俭的，宫中的膳食，其“奢侈”程度还不像乾隆晚期那样厉害；另一方面，由于整个社会经济发展程度和水平还不太高，使皇家的府库岁入，受到一定的限制。所以，在乾隆初期，乾隆帝与皇室成员，在饮膳方面，较之后来而言，还是相对“俭约”的。其铺张的场面、筵宴的菜肴、年节的饮膳还不过分奢华。
现存的乾隆元年至乾隆三年的有关皇室饮膳的《节次照常膳底档》(乾隆元年至三年立)，真实而生动地记录了其饮膳生活的情况。现将有关内容摘引如下，以揭示历史的本来面目：
乾隆元年二月十五日，禁止屠宰，“皇太后，承乾宫、钟粹宫贵妃等位，俱各止荤添素。(皇)上，养心殿进早膳，用方盘摆素菜七品(白里黄碗)、点心三品(黄盘)、奶子饭一品(黄碗)、银葵花盒小菜一品、银碟小菜二品、干湿点心六盘。上，进毕赏用。记此”。
乾隆元年八月十三日，“皇后等位伺候；万岁爷早膳，伺候饭菜九桌，每桌十二品；羊肉二方一桌、糊猪肉二方一桌、盘肉八盘一桌、寿意蒸食炉食一桌、小食三桌六盒。晚膳，伺候万岁爷同皇后贵妃等位重华宫进晚膳，用洋漆矮桌一张，摆寿意莱十二品、寿意点心四品(黄盘)、攒盘肉一品(金盘)、珐琅葵花盒小菜一品、金碟小菜二品；羊肉二方一桌、糊猪肉二方一桌、盘肉八盘一桌(金器)、寿意炉食蒸食十二盘一桌(七寸黄盘)、奶皮敖尔布哈十二品一桌，上用过，俱赏用。随送，饭菜二桌，每桌十二品 (内寿意一品)、白里黄碗菜一桌、绿龙黄碗菜一桌、寿意干湿点心四品、攒盘肉一品(银盘)。赏嬷嬷妈妈、南府首领小太监等，饭菜十八盒，每盒四碗霁红碗菜、攒盘肉一盘。晚膳毕，伺候上用小食一桌十五品(果子十品、饽饽五品)，绿龙盘小食一桌十五品(果子十品、饽饽五品)”。
乾隆二年十月初二日，早膳养心殿(皇上)同皇后等位进膳，“用洋漆矮桌，摆珐琅碗莱八品、拉拉一品(金碗)、攒盘肉一品(金盘)、点心三盘(黄盘)、银葵花盒小菜二品、金碟小菜一品。(皇上)重华宫进晚膳，用洋漆矮桌，摆热锅一品、珐琅碗菜六品、攒盘肉一品(金盘)、点心三品(黄盘)、银葵花盒小菜一品、金碟小菜二品”。

乾隆中期，清朝国势达于极盛，社会经济繁荣，府库充盈。但至乾隆后期时，逐渐开始走下坡路。乾隆帝连年对边疆地区用兵，军费支出浩大；加之乾隆帝及皇室成员频频南巡、东巡等等，给国家造成了沉重的经济负担。使乾隆帝由“十全老人”变为“散财童子”，搞得府库空空。然而，尽管国势日衰，阶级矛盾日趋尖锐，封建大厦将有倾倒之危，但乾隆帝及皇室成员在饮膳生活等方面的奢靡、腐化之风却有增无减。较之初期而言，筵宴排场更大、更奢；饮膳席面不但佳肴更多更繁，而且耗费惊人。现存的乾隆五十三年《节次照常膳底档》(乾隆五十三年正月初一日起至十二月三十日止)，所载乾隆帝及皇室成员宫中饮膳方面的情况，与乾隆朝初期形成鲜明的对比。通过乾隆帝及皇室成员在饮膳生活方面，由“俭”渐变为“奢”“繁”这一历史现象，我们不难理解为何乾隆一朝，是有清一代由盛转衰的重要转折点了。
乾隆五十三年五月十九日起，乾隆帝自圆明园起程，“驾幸热河木兰”。七月初七日，“寅正请驾，卯正二刻(皇)上至水芳严秀供前拈香行礼毕，卯正，一片云西暖阁进早膳，用填漆花膳桌，摆燕窝扁豆锅烧鸭丝一品(沈二官做)(红黄碗)、酒炖鸭子、酒炖肘子一品(郑二做)(红潮水碗)、燕窝肥鸡丝一品(朱二官做)(八仙碗)、羊肉片一品、托汤鸭子一品(此二品五福珐琅碗)、清蒸鸭子、烧狍肉攒盘一品、煳猪肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、巧果一品(此三品珐琅盘)。随送，萝卜丝下面进一品；额食三桌：饽饽十二品、菜一品(收的)、奶子二品，芸一桌；内管领炉食四盘，一桌；盘肉七盘，一桌。上进毕，赏用。妃嫔等位，一片云东暖阁聚座分例膳，早膳后熬茶时，送符供尖巧果一品、瓜果三品，共一盒。呈进，上进毕，赏祥玉等。记此”。

“七月初七日，未初二刻，梨花伴月进晚膳，用折叠膳桌，摆辣汁鱼一品(八吉祥盘)、燕窝鸡糕锅烧鸡一品(沈二官做)(八仙碗)、猪肉丸子清蒸鸭一品(朱二官做)(红黄碗)、炒鸡白鸭子炖杂脍一品(红潮水碗)、羊他他士（食品名）一品(五福珐瑯盘)、后送，符供鹿筋肉条一品、炒鸡蛋一品、蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品、挂炉鸭子攒盘一品、象眼小馒首一品、猪肉馅包子一品、巧果一品(此三品珐瑯盘)、珐瑯葵花盒小菜一品、珐瑯碟小菜四品。随送，仓米水膳进一品，上进毕，赏用。记此”。
乾隆五十三年七月十七日，“寅正一刻请驾，卯正二刻，(乾隆帝)勤政殿进早膳，用填漆花膳桌，摆额思克森一品、全猪肉丝一品(此二品大银碗)、燕窝鸭腰锅烧鸭子一品、燕窝攒丝肥鸡一品(此二品八仙碗)、燕窝葱椒鸭子一品(江黄碗)、烧肉烧肝血肠攒盘一品、塞勒肝肚抓攒盘一品、肥鸡腿烧狍肉猪尾庄一盘、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品(此二品黄盘)、江米酿藕一品、煮藕一品(此二品珐瑯盘)、珐瑯葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品。随送，燕窝红白鸭子大菜汤膳进一品(此一次亦未赏额食)。次送，东西两边，赏随营王公大人福康安、海蓝察、鄂辉、普尔普巴图里辖人等九十余人，用桌五十张。每桌：全猪肉一盘、全羊肉一盘、蒸食一盘、米面一盘、银螺蛳盒小菜二个、乌木快 (筷)子二双、肉丝汤、膳房饭”。
“七月十七日，未初二刻，含青斋进晚膳，用折叠膳桌。摆：肥鸡火熏白菜一品、酒炖扒鸡一品、葱椒羊肉一品、糟鸭子酱肉一品、羊他他士一品。次送煠牒(排)骨一品、蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品、挂炉鸭子挂炉肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、酿藕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。随送，仓米水膳进一品。次送，菜二品(收的)、饽饽二品，共一桌。上进毕，赏用。记此。”
通过上述档案的详细记载，我们对乾隆初期与晚期，乾隆帝及皇室成员在宫中饮膳生活方面的不同特点，以及对清代乃至整个乾隆一朝，乾隆皇帝与皇室成员的饮膳生活风貌和发展变化的脉络，则可以有一个较为清楚而具体的了解。
摘选自《清代社会生活史》

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顺便跑个题贴一下满族姓氏，按照字母顺序来的
八旗满洲氏族通谱》上收录的1114个满洲姓氏（含满、蒙、汉3族24旗的所有在旗的旗人的姓氏）外加一个爱新觉罗氏，总共1115个.
(《八旗满洲氏族通谱》是始纂于清雍正13年(公元1735年)，竣事于乾隆9年(公元1744年)，那时大多数满人还没改汉姓，所以上面也就没有满姓的汉译了。《八旗满洲氏族通谱》一书，主要是辑录八旗姓氏之原籍地、族人官阶与勋绩，及他们的归顺时间等等。)

A.爱新觉罗氏、阿穆鲁氏、阿礼哈氏、阿克占氏、安达拉氏、爱浑氏、阿图拉墨氏、敖拉氏、阿尔拉氏、敖拉托欣氏、阿鲁氏、敖佳氏、阿尔布氏、阿拉边前氏、安佳氏、阿塔穆氏、阿赉氏、阿喇氏、阿尔巴齐氏、爱义氏、敷臣氏、阿穆尼普塔斯氏、阿拉克塔氏、阿鲁特氏、艾耀施氏、阿鲁络特氏、
B.碧鲁氏、巴雅拉氏、布尔察氏、把尔达氏、博和理氏、拜都氏、布赛氏、拜格氏、布雅穆齐氏、布达喇氏、布尼氏、、拜晋氏、碧喇氏、毕鲁勒氏、巴尔拉氏、拜英格理氏、白佳氏、博尔衮氏、博和罗氏、博都理氏、巴雅尔齐氏、拜嘉喇氏、博尔济氏、博尔卓克氏、巴颜氏、鲍佳氏、布希氏、布萨氏、弼尔雅氏、边佳氏、布尔尼氏、拜察氏、博尔济吉特氏把岳忒氏、布鲁特氏、布尔哈齐氏、宝济氏、博尔济斯氏、巴雅喇氏、博硕氏、博尔济氏、博尔济克氏、博络氏、布楞都尔本氏、白佳氏、巴雅克氏、博尔器济斯氏、博第斯氏、博尔苏特氏、巴理氏、白苏氏、布苏克氏、巴颜图氏、巴济理氏、博尔齐特氏、白达尔氏、博和罗克氏、博罗特氏、白禅氏、步古鲁特氏、柏氏、边氏、

D.董鄂氏、戴佳氏、都拉喇氏、董佳氏、德敦氏、多尔衮氏、德都勒氏、多罗氏、都善氏、都理氏、都鲁氏、达尔充阿氏、都佳氏、多罗宏氏、都克达氏、都克塔理氏、都雅尔氏、都尔勒氏、都瓦尔佳氏、多锦氏、达瑚理氏、多兴氏、定纪理氏、达普图氏、多拉尔氏、多尔塔喇氏、东阿氏、多秦氏、都勒氏、达喇明安氏、达络克氏、冬果尔氏、达鲁特氏、丁氏、董氏、邓氏、戴氏、杜氏、
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