我来说说，为啥总酸偏低

最近一直在忙活，也在研究，也在讨论，也在实验……

好多好多的曲子，市面卖的曲子，都是给新手，或者喜欢简单的老师傅准备的，原因操作简单，很少失败，出酒率非常高……

为啥说这个呢！一次实验说起吧，本来我是自己做曲子做酒的，自然界的菌群，啥真菌，细菌都有的，，产的酒也非常耐我口味，
但就是出酒率太低太低了，曲子活性不怎么好，固态压气，半固态出酒率不到50,大米酒，固态是高粱酒，出酒率，两次清最多40出酒率，
为了出酒率，我花费了太多太多心思，后来我就把一批粮食加上所谓的土曲，或者传统米粉曲，本想着，把自己的曲做风味得了……土曲占出酒率，出来的结果大失所望，好奇，我去检测了一下气相色谱仪，出来的结果，真是让人惊掉下巴……

就是这个数据，乙酸乙酯，乳酸乙酯，几乎没有，为啥这样呢，下楼说说

本来，我的曲子，产乙酸乙酯乳酸乙酯，是非常主体的，加了一点点，所谓的土曲，就变成现在这样子，米香型酒，
为了这个，我跟做曲子的人讨论了很久很久，
我说为啥加了四分之一你的曲，我的总酸，总酯那么低了……原酒曲是很不错的，他怎么说了，防酸剂……
为了符合市场需求，必须加那个……
我真不知道那个防酸剂是什么药剂，
问了很多酿友，看了很多资料，说加了青霉素可能性较大

说了这么多，大家应该懂了，为啥自己的酒，怎么做，都总酸总酯不达标了，现在我可以告诉大家，不管是总酸总酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，都需要细菌，加了防酸剂的曲子，是不可能太高的，加多了或严重的情况下，只会剩下醇类物质，
看了太多太多色谱数据了，酿酒吧，普遍总酸总酯，偏低，

了解的情况，如下
一般的老油条，都是自己做曲，怎么折腾，都不会少乳酸乙酯，或乙酸乙酯，加了防酸剂的曲，这是专门为新手准备的，原因嘛，可想而知……为了简单，易工作，出酒率高，酸高了，出酒率会降低

以后买曲，一定要问清楚，这是加了防酸剂的，还是自然接种正宗的土曲了……
我在这里说下吧，真正的土曲，一般新手，或固执的老头玩不转的，原因就是，细菌菌落怕会占主体，出酒率就会很低了，固态还有可能发酵不完全

真是太专业了，向你学习我们这有句话叫三斤粮食一斤酒，看来还是有道理的。

支持。

能分析到这个程度。看来楼主用心了。但逻辑上还有一点不通，那些卖曲的为什么要加青霉素？

因为吃醋的人太多了。