首先，肉类中嘌呤含量的多少，并不是以肥瘦来区分的。对于同一种类、同一部位的肉类而言，肥肉和瘦肉中的嘌呤含量不会有显著差别。至于进食肥肉会不会诱发痛风，需要根据进食的数量、痛风的病程、患者体质、血尿酸控制情况等多种因素来确定。
需要提醒的是，大量进食瘦肉同样也可能诱发痛风

肉类，是各种痛风指南中限制痛风患者摄入的三类食物之一，但同时它也是人们主要的营养来源之一。除了美味，肉类所提供的蛋白质，对人体有重要的生物学意义， 可痛风患者在餐桌上面对肉类时，常常不知所措，总是担心肉类的嘌呤含量太高，吃了就会引起痛风发作。
其实，影响嘌呤含量的，是食物中细胞的数量，食物中细胞数量越多，嘌呤含量就越高，反之嘌呤含量就越低。比如，一个鸡蛋只有一个细胞，因此鸡蛋是低嘌呤含量的食物，鸭蛋、鹅蛋、鸟蛋都是同样的道理。所以说，肉类的肥瘦，并不是影响其嘌呤含量的主要因素。

以猪肉为例，猪肉中肥肉的脂肪多一些，瘦肉则蛋白质要多一些。脂肪和蛋白质的过量摄入，都对痛风和高尿酸血症病情不利：肥肉中的脂肪大多数为饱和脂肪酸，它和胰岛素抵抗呈正相关，会减少肾脏的尿酸排泄。而 蛋白质可以增加嘌呤合成过程中的所必需的氨基酸，使嘌呤的合成增加，从而引起尿酸生成增加。

痛风患者如何正确吃肉？
不管是肥肉还是瘦肉，我们都建议痛风患者食用鲜肉，而不是加工肉或者腌肉。加工肉和腌肉中含有大量的食盐，食盐会使体内水分滞留，妨碍肾脏对尿酸的排泄，痛风和高尿酸血症患者更应少食。
另外，排酸猪肉中的乳酸含量更少，和普通猪肉相比，它的嘌呤含量应该也会更少一些。如果要减少肉类中的嘌呤含量，先焯水再烹饪是不错的方法，而小块的切肉方式，则可以让嘌呤更多的从肉中析出。