厨师劳动的特点

一、 厨师职业的社会地位及作用 
　　在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力 
　　发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。 
　　1、 社会主义制度之前厨师的地位及其作用。 
　　职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历史上很长 
　　一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是“下九流”的职业。统治阶级一 
　　方面说：“民以食为天”，追求“食不厌精”，一方面却又故做斯文，说什么 
　　“君子远庖橱”。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传 
　　记，开头第一话便是“小余者，肉史之贱者也。”古代的达官贵人、文人墨客笔 
　　下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时 
　　代，只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业 
　　的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位， 
　　他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰辛 
　　的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时代人 
　　们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，从这些称谓中，可以想象得出厨 
　　师的地位是何等低下。