一、 厨师职业的社会地位及作用
在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力
发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。
1、 社会主义制度之前厨师的地位及其作用。
职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历史上很长
一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是“下九流”的职业。统治阶级一
方面说：“民以食为天”，追求“食不厌精”，一方面却又故做斯文，说什么
“君子远庖橱”。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传
记，开头第一话便是“小余者，肉史之贱者也。”古代的达官贵人、文人墨客笔
下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时
代，只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业
的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位，
他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰辛
的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时代人
们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，从这些称谓中，可以想象得出厨
师的地位是何等低下。
在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力
发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。
1、 社会主义制度之前厨师的地位及其作用。
职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历史上很长
一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是“下九流”的职业。统治阶级一
方面说：“民以食为天”，追求“食不厌精”，一方面却又故做斯文，说什么
“君子远庖橱”。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传
记，开头第一话便是“小余者，肉史之贱者也。”古代的达官贵人、文人墨客笔
下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时
代，只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业
的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位，
他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰辛
的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时代人
们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，从这些称谓中，可以想象得出厨
师的地位是何等低下。
