茄子这种生物，可以说是非常神奇的存在。西汉四川资阳人王褒曾和仆人订立《僮约》，约定家僮要负责“种瓜作瓠，别茄披葱”，可见那时就有茄子啦。小时候，四叔曾经和我破过一个闷儿（破闷儿，家乡话，猜谜语）：紫花紫叶紫杆紫果紫根儿，是什么植物。当然猜中啦，谜底就是茄子。据说紫色象征了神秘和高贵，看来茄子还是很有个性的，就连那弱弱的小花儿，也是透着淡淡的紫色。
茄子也分多种，圆的、长的，甚至还有不多见的白茄子，而家乡经常作为食材的是本地的产的圆茄子，丰满圆润，锃光发亮，相当于手机镜面膜，而不是磨砂的。
制作茄荚子，工序较为复杂。首先，要准备肉馅，将好的猪肉细细的剁为肉泥，全瘦也不好吃，太柴，肥的太多，则不成形，容易碎，七分瘦三分肥最好。那边剁葱，有的稍加白菜，如果怕腥，还可以煮点花椒水，拌入大葱肉馅，其他像盐、五香粉、料酒则视各家喜好酌情加入。
馅儿得了，把清洗干净的圆茄子去蒂，与茄蒂方向水平，自上而下，一刀连一刀断，相连的两个大片为一组，类似常见的藕盒，便于夹入肉馅。厚度有讲究啦，切得厚，将来吃起来有丰腴之感，获得感较强，而且经济，同样的肉馅，做出来的茄荚子就多；切得薄呢，当然茄子少，肉多，吃起来获得感很强，但比较费肉，算是丰俭由人吧。
单手支开茄荚，将肉馅加入、压实。那边又准备了神器了：鏊子。放少量油，将茄荚煎至两面金黄，肉馅渐呈白色，取出放于一旁，此时形似大号的豆荚，也许就是因此得名。
起油锅，最好是老棉油，色重。大火爆香葱花，此时可以有大料，将煎得半熟的茄荚放于锅内，加入适量开水或高汤，酌量放盐，大火烧开后改小火盖锅焖煮，时间当然是以长一些为宜，好饭不怕晚嘛。
经过半小时以上的炖煮，茄子已经软烂，类似现在经常吃的扒肘子之类，达到了入口即化的程度，出锅前加入拍好的蒜瓣，点香油。一人一碗，盛得了，撒上香菜，有软烂的茄子、中间有肉饼子若干，有经过长时间炖煮颜色很深的汤，上面漂着明晃晃的油，真是香，能不香嘛，加了三回油了。这时来个大白馒头，吃一口茄荚子，茄子入口即化，肉馅柔韧有劲，口感层次丰富；茄子的原香、肉香、葱蒜香、复合香型来袭，点滴的香油带着厚重的棉油味，这茄荚子，是色香味儿组团儿来征服我们这些吃货的。
因为制作繁复，费时费钱，以前是很少做的，都是比较隆重的场合，接待重要的客人，因其繁复，方显至诚，算得上是上档次拿得出台面的美食了。
如果说家乡的大锅菜就是混迹于市井之间的下里巴人，那茄荚子就是登堂入室的阳春白雪啦。如今物质丰富，回家也能经常吃上茄荚子了，但还是经常怀念起小时候的味道、小时候人多抢着吃的感觉、吃饱了鼓腹而歌，与发小游荡、泛若不系之舟的日子。
茄子也分多种，圆的、长的，甚至还有不多见的白茄子，而家乡经常作为食材的是本地的产的圆茄子，丰满圆润，锃光发亮，相当于手机镜面膜，而不是磨砂的。
制作茄荚子，工序较为复杂。首先，要准备肉馅，将好的猪肉细细的剁为肉泥，全瘦也不好吃，太柴，肥的太多，则不成形，容易碎，七分瘦三分肥最好。那边剁葱，有的稍加白菜，如果怕腥，还可以煮点花椒水，拌入大葱肉馅，其他像盐、五香粉、料酒则视各家喜好酌情加入。
馅儿得了，把清洗干净的圆茄子去蒂，与茄蒂方向水平，自上而下，一刀连一刀断，相连的两个大片为一组，类似常见的藕盒，便于夹入肉馅。厚度有讲究啦，切得厚，将来吃起来有丰腴之感，获得感较强，而且经济，同样的肉馅，做出来的茄荚子就多；切得薄呢，当然茄子少，肉多，吃起来获得感很强，但比较费肉，算是丰俭由人吧。
单手支开茄荚，将肉馅加入、压实。那边又准备了神器了：鏊子。放少量油，将茄荚煎至两面金黄，肉馅渐呈白色，取出放于一旁，此时形似大号的豆荚，也许就是因此得名。
起油锅，最好是老棉油，色重。大火爆香葱花，此时可以有大料，将煎得半熟的茄荚放于锅内，加入适量开水或高汤，酌量放盐，大火烧开后改小火盖锅焖煮，时间当然是以长一些为宜，好饭不怕晚嘛。
经过半小时以上的炖煮，茄子已经软烂，类似现在经常吃的扒肘子之类，达到了入口即化的程度，出锅前加入拍好的蒜瓣，点香油。一人一碗，盛得了，撒上香菜，有软烂的茄子、中间有肉饼子若干，有经过长时间炖煮颜色很深的汤，上面漂着明晃晃的油，真是香，能不香嘛，加了三回油了。这时来个大白馒头，吃一口茄荚子，茄子入口即化，肉馅柔韧有劲，口感层次丰富；茄子的原香、肉香、葱蒜香、复合香型来袭，点滴的香油带着厚重的棉油味，这茄荚子，是色香味儿组团儿来征服我们这些吃货的。
因为制作繁复，费时费钱，以前是很少做的，都是比较隆重的场合，接待重要的客人，因其繁复，方显至诚，算得上是上档次拿得出台面的美食了。
如果说家乡的大锅菜就是混迹于市井之间的下里巴人，那茄荚子就是登堂入室的阳春白雪啦。如今物质丰富，回家也能经常吃上茄荚子了，但还是经常怀念起小时候的味道、小时候人多抢着吃的感觉、吃饱了鼓腹而歌，与发小游荡、泛若不系之舟的日子。
