都是从冷藏拿出来醒发的话其实温度应该大致相同，丹麦和调理面包一起的话按照温度低的为标准就可以了吧。

没看懂，我以前一般种类多都是用的上下分层的醒发箱。上面醒发早上能烤的三炉，下面是冷藏，早上来了开到醒发，或者继续冷藏，觉得时间差不多了，拿出来放到上面的醒发。基本炉不断就对了。

还有我不明白什么冷藏3小时冷藏2小时的。。我得面包都是做好直接就放3度冷藏，就基本有点冻上了，可能温度不准，但就那么一直3度一晚上。所有的都是

分开发酵 有冷藏 和发酵

谢谢大家，我基本上搞明白了，可能我开始表达的不清楚，比如人手有限的情况下，有的面团早有的面团晚，冷藏的时间就会有早晚差别，进入一发的时间肯定就不能一样，因为我开始的想法就是单门醒发箱，你调到某个时候进行发酵，那么所有的面团不管冷藏的时间早晚都要进行一发。如果有2种面团，都要冷藏8个小时，1发本来时间也一样，结果1种仅冷藏了7个小时，那么肯定要在1发时间上调整。有更多种面团的时候，就难以时间管理了，所有我有点混乱。

各位大神能否推荐下醒发箱的牌子，谢谢啦！

面包店是不是打好的面冷藏，第二天成型，发酵，烘烤。还是成型好的面团拿去冷藏，第二天发酵，烘烤？

逮到楼主了，好久不见。楼主，我一直犹豫是开私房还是开店。

控制好酵母用量就行了

全丢醒发箱里，自己看大小，经验问题