为了确保上次从老面面包借用过来做土司的方子是稳定可持续的，今天我用同样的方子再做了一次450克的土司，并用手机记录了中间的操作过程，如果能做出同样的吐司，我准备把这个法子录进自己的烘焙辞典予以保存。这是整形后刚放进吐司盒的样子
在经过漫长时间的醒发（我发现做面包一定要能耐着住性子，沉得住气，这个醒发的过程就非常折磨人，大家要有心理准备），等面包坯发满整个土司盒百分之八九十后，我们就可以准备烘烤了。下面这张是我准备放进烤箱烘烤前的样子，是不是大了很多
盖上盖，将烤箱预热到175度，时间设定35min，剩下的一切就交给了时间，在经过二十多分钟烤制后，已有诱人的香气从烤箱里一阵阵地飘出来。
耐着性子，终于等来了那欢快的“叮”声，信心满满地戴上手套，从容不迫地打开烤箱，端出期待中的烤盘，摆好，慢慢地拉开上盖。。。。。。
Duang。。。。。。因为太骄傲了，这次居然还没有第一次做得好，四边夹角都变成圆弧型了。但不管怎么说，从成品看来，方子肯定是没问题的了，关键症结在于自己没沉得住气，下次再做一定要有烧香拜佛般虔诚的心来对待烘焙才行

放凉切出来看了下还是可以的，以后要吃个土司片什么的估计是没什么大问题了，这下可以先告一段落了。

今天孩子回来过端午，很开心的样子，他说：“老爸，你帮我做个长长的面包呗”，长长的面包？莫非说的是法棍，这可是业内说很难做的一种面包，贴吧里聊做蛋糕的很多，说做面包的比较少，做法棍的就更少了，这么高难度的东西，我能做得出来吗？孩子有需求，老爸就要尽最大的努力，还是发挥自己好学的强项，上网找个方子试一下吧，真的是一入烘焙深似海，每天都必需学新东西
网上有不少台湾名师吴宝春师傅的方子，咱就依样画葫芦照着程序走一遍吧，因为没有揉面机，结合了其他博主免揉出膜的方法，混面、折叠，静置待发
其间每隔30分钟折叠一次，每次至少折30下，因为博主也没详说这30多下要怎么折，我就自己理解为把周边的面拉起来往中间压，其实就象压面一样反反复复折了4次，最后一次按大师的做法把面团倒出来象折被子折叠后放回去在室温发酵1.5小时，然后侄出来分成4份。
标准的法棍是每根长76cm，重250克，我的小烤箱放不那么长的面团，就改为了小法棍，按50%缩小，每根120克分割、滚圆，静置醒发15分钟后整形，搓成长条型放发酵布上醒发，
发酵布是自己做的，到网上查了某个牌子的发酵布，一米不到要100大洋，想想都心疼，刚好丈母娘有以前未曾染色的土布围裙，厚厚的，就要了一块当成了发酵布，我估计不会比那些漫天要价的差，这可真是以前的老古董了，100%纯棉，肯定比淘宝上那些混纺帆布环保多了，以后还可以当传家宝往下传
在发酵布发酵60分钟后，我开始预热烤箱，并把法棍胚转到烤箱上准备割包，刀具就自己临时做了一把，不知好不好用十几分钟后，烤箱达到了290度，但看看面团好象还没发起来的样子，没办法硬着头皮先按方子要求做了再说，不管三七二十一毫无章法地在面包坯上划了几刀，
烤箱喷水雾后把温度调回243度，把面包坯放入烤箱，定时10分钟，到点了见没变色，又加烤5分钟终于上了一层浅浅的黄色，关机，端出烤盘冷却，就是这样的成品，棍子肯定是棍子，就不知是不是孩子要的那种长长的面包了

不甘心做成面棍的样子，今天 又开始了棍子面包的尝试，在上次失败的基础上，这次我没用老面，直接用酵母发酵，并且改为四分之一长的小法棍。刚过端午，天气明显转热，手工揉面揉出了一身汗，想想古时候的人们在没打面机的情况下要弄口吃的还真是辛苦。揉好的面静置发酵后分割成型放在自制的发酵布上发酵
今天 室温都有29，就不用通过烤箱的发酵功能发酵了，直接放室温发酵，1个小时后，怕发起来太软不好转移操作，提前把这几个面包坯小心翼翼地转移到了44*32的小烤盘上，放入烤箱继续醒发，这是静置醒发2小时以后的样子

把烤箱温度预热250度，加蒸汽后放入烤盘，为了了解面包在炉中的变化，我干脆拉了一把椅子坐在烤箱前面观察，刚放进烤箱的面包坯是瞬间变塌（不知高手们做时是不是也是这样的）几分钟后看着面包胚慢慢恢复了原状才放下心来，随着时间的推移，看着炉中的面包越来越鼓胀，我感觉这次要成功了。果然，在完成最后的烤制后，圆鼓鼓的面包虽然在冷却时有些萎缩，但还是明显比上次强太多了，好象好运又回到我身边了，真不错
总结:在静置醒发二小时后，面包坯体积是明显变大了很多，但面包坯的手感感觉已经太软了不适合进行割包，深怕一割包它就瘫给我看，权衡利弊，这次我没有尝试法棍神奇的割包工艺，这是最大的遗憾点，但只要每次都能进步一点点，我就有信心在下一次中突破，加油！

从开始看百度吧贴里吧友的意见买下烤箱到现在快一个月了，烘焙工具除了烤箱只配备羊毛刷、揉面盆（打蛋盆）、高温手套、方刮片、450克土司盒、烤箱温度计、量勺和电子称，还自己做了割刀、发酵布等小工具，看到吧里有很多吧友在交流做蛋糕的方法，心里痒痒的也想做，但出于现有的工具，还是先把面包做做熟练吧，等面包做稳定了，再去做蛋糕，免得到时一样都不精，三分钟的热情一过，整套设备都要束之高阁了。趁现在有足够的时间也好到厂里看下能不能用成本价配点蛋糕模、打蛋器、刮刀等小工具。明天儿子要回来了，准备今天再试一下长棍面包，法棍对我来说有一种谜一样的吸引力，虽然我不是很喜欢吃它，但它用料的简洁和风味的多变更象是一件抽象艺术品深深的吸引着我，能熟练控制着它美妙风味变化的大师在我心中简直是神一样，现在我的目标是先做出类似法棍的型，有能力再去调整它内部的组织结构及如同红酒般变化莫测的各种风味。
今天 仍准备了十个小棍 面包的量，在滚圆、成型后搓成长条型放发酵布上醒发，1小时后转到烤盘割包，因为面包坯很短，我有的割一刀，有的割了两刀，因为手生，权当练手，在静置15分钟后开始预热烤箱，设定温度为220度
15分钟后烤箱达到预热温度，先在烤箱里喷雾一次，然后在面包坯表面也喷上一层薄薄的水雾，再把烤盘送进烤箱，把上火温度设为186度，下火温度先调为190度，烤5分钟后，再调为180度，10分钟后面包开始上色，在面包表面基本上色后关机取出凉凉。

这次在前面吧友的建议下我缩短了二次醒发的时间，试着进行了割包，结果是能烤出耳朵状的裂口了，这是很大的进步，因为知道大概在什么时候可以割包了，以后也可以多试试了。回顾前面操作，有个地方要重点调整，那就是要在进炉前割包，不能割了口还静置15分钟继续醒发，加上烤箱预热时间，时间太长割口都已瘫开，露出的新组织又重新粘合了，所以裂口不完美。在后面的操作中可以调整为在二次醒发45分钟后开始开机预热，过15分钟烤箱达到预热温度后着手割包，接着直接将面包坯送进烤炉进行烤制，这样烤出来的成品可能会更完美些。
烘焙过程对于我们新手来说，其最大的魅力在于你根本不知道下一个出现在你面前的会是什么样子，每一次制作都象艺术的创作，这也正是我们一旦进入，就深陷其中的主要原因吧。

阿里不断出新规则，小店不能开成杂货铺了，这段时间忙着打理淘宝店的整理工作，把与烘焙不是很相关的产品都删除了，只展现几个常用的土司盒、烤盘、蛋糕模、裱花转台及称量勺等一些小工具，产品陈列少，打理起来也方便一些，老客户都知道我们基本烘焙器具都有，已直接从线下进货，线上的只是为了方便刚入烘焙坑的客户能找到我们了解一下自已想要的烘焙工具罢了。

现在已进入三伏天，在这么热的天气里，用手工揉面法简直是对人们意志的一种考验，为了控制揉好的面团温度不太高，我5点就起来揉面，想想也是够拼的，面粉等干性物料昨晚就称量好放在冰箱冷藏，和面用到的水也用冰水，用这些小聪明i的方法，一定程度解决了炎热高温对面团出膜的影响，如同平常一样十五二十分钟就能揉出手套膜。有了之前的经验，现在的兴趣是不断尝试花式面包的制作，比如山型的手撕面包，麦穗形的干面包，三股辫、四股辫面包等等，每一次新造型的成功都能带来不可明言的快乐，现在越来越多的兴趣在于做，不在于吃，随着身边亲戚朋友的消费群体正变得越来越大，再多的成品都能消化完，已不用担心会造成什么浪费了

又是一年月饼季，朋友圈发月饼美图的越来越多，引得我也跃跃欲试，上网粗略查了一下原材料情况，发现简单的月饼材料只需借用一下老婆用来美容的水果材料就足够了，于是有了用手头已有的材料做一份家庭月饼的想法。
现有材料：1、红枣（可做月饼馅。老婆只煮红枣喝汤饮，蒸煮后的红枣果正好取出来打成红枣泥用）2、柠檬（老婆调配面膜的材料，网上批了三斤，一时用不完，可以榨汁熬转化糖用）3、其他：白糖、面粉、花生油等材料在做小面包时常用，不缺，现在要做的就是自己熬转化糖和炒红枣泥，于是制定计划分几天时间来操作：
第一天，熬转化糖和炒红枣泥，在星期一送孩子回校后回到家已下午2点，赶紧翻出家用不锈钢小火锅坐上水加上200克白糖进行转化糖的熬制，
在用小火锅融化白糖的同时，从冰箱里翻出2个柠檬，用万能果蔬机打出25克柠檬汁加到白糖已完全化开的小火锅中，开小火，剩下的只需交给时间去慢慢熬制，在水分逐渐蒸发，表面的大泡变小泡时关火冷却，浓稠的转化糖完美出锅。（本来熬的过程中是不用搅拌的，我多此一举，结果在锅边上粘得一蹋糊涂）
熬制好的转化糖冷却后像浓稠的蜂蜜，转化糖是用来和面做月饼皮用的，因为没有现成的，自制月饼量少，单独去外面买一点点转化糖也麻烦，上网看了一下原理就自己动手了，好象也不很难，熬好转化糖后，用果蔬机把煮烂的红枣去仁打成泥，原材料准备就基本完成了

转化糖浆的方子是200克糖：100克水：25克柠檬汁，熬好的转化糖含量应该在70%以上，优质转化糖的含糖量在85%以上，这也是市场上各种转化糖价格不一样的原因，转化糖的好坏对月饼后期的回油效果有影响，熬转化糖浆大概要三四十分钟，时间越长颜色越深。

这是熬好的转化糖浆，接下来开始做月饼皮，在打蛋盆中加入花生油、枧水，与转化糖浆混匀，再筛入低筯面粉，充分混匀后，用手搓揉均匀，静置醒饧两小时（至少要一小时），醒好的面团才可以用来做月饼皮，醒的时间长是为了让各种材料混和得更均匀也利于操作

在月饼皮醒置的过程中，我把红枣泥放入小锅中进行炒制，炒制月饼馅真是个体力活，比做面包手工揉面出手套膜还累人，网上说馅要炒得很干，否则月饼会塌，而枣泥很粘，等我把它炒干，手都抽筋 了，好不容易才得到七个红枣泥的馅料，剩下的改用豆沙了（我馅用30克，前面七个是红枣泥的，后面是豆沙）
若要口感好，在炒馅时多调点油，因为是自己吃的，从少油少糖的角度出发就不放油了，外面的东西好吃也不贵，为什么要自己做，这就是主要原因了，自己做的东西可以自己自由控制。

有了做其他面点的经验，把月饼馅一个个包入月饼皮中不是什么技术活，团好的面团塞进月饼模具中，压紧后慢慢挤出就成一个个漂亮的小月饼了，我是某宝上拍的压片，详情页介绍的是“中秋”的文字图案，哪知随机给我发了个“凯蒂猫”的图案，虽然有点女性化，将就着用吧

成型后的月饼放入烤箱中烘烤，第一次是先刷蛋液再烤的，170度先烤5分钟，取出再次刷蛋液后回炉再烤25分钟，因没全程跟踪，时间到时取出的成品不知是刷蛋黄液问题还是温度问题，表面呈棕褐色，感觉过火。第二次用了烤汉堡的程式烤月饼，回炉烤的时间缩为15分钟，然后关机闷烤，在炉温降到140度左右出来就是下面这个样子了，感觉好多了。又学会了一种美食，给自己的小进步赞一个