面粉是烘焙最重要的基本原料之一，其制作的面团筋度会直接影响成品的口感。如果面筋质量差、口感差，制作出来的面食就不好吃。而制作披萨也同样如此，既要强化面粉的筋度，还得优化它的口感。这该如何办到呢？

关键词一：选面
通常来说，要想更好地提升面粉的筋度，大家可以首先考虑选择新鲜的高筋面粉，因为高筋面粉本身在筋度方面就有一定的保障。

新鲜的高筋面粉往往蛋白质的含量相对较大，而且其所含的蛋白质不易因蛋白酶的作用而分解，所以在后续的加工过程中，这些蛋白质往往能够有效地和水结合，并形成面筋。
值得注意的是，选面也不仅仅是考虑高筋面粉，同时还要多关注小麦原料品质、面粉的加工工艺、面粉的出粉率等。
另外，还需要注意面粉的储存，当面粉发生虫蛀、鼠咬、发霉等情形时，不仅面筋合成能力减弱，而且严重不符合卫生标准。

首先，应注意的是水的温度。虽然使用的都是常温水，但季节性差异还是会让水温有差异的，所以在冰块的使用上要注意加减。水温过高会导致蛋白质变性，失去性能。而水温过低，面筋生成率也会下降。要保证面粉中蛋白质吸水性最佳状态，才能得到较好的面筋生成率。
其次，和面时还要注意和面的速度。在使用和面机时，要注意调控好速度的快慢，因为搅拌速度太慢无法上筋，就得不到良好的伸展和弹性；而搅拌速度过快容易断筋，面团筋度破坏也就无法成就好的品质了。

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大气

请问面团要搅拌到什么程度才是最好状态？