用分蛋器分离蛋清蛋黄
我觉得手动打蛋器搅拌蛋黄糊特别好！
这个看个人习惯！注意搅拌均匀！
然后用刮刀把盆边面糊刮干净！
注意看图四！刮刀挑起蛋黄糊呈自然流动状态！此时可以放冰箱冷藏备用

分享个小窍门
模具活底用锡纸包一下
这样方便清洗！特别干净
接着可以遇热烤箱啦
我的烤箱温度准确
140度遇热10分钟

打发蛋白:
50克糖要分三次加入哦
打蛋器开中速顺时针一个方向搅打
（打蛋器头一定要接触到盆底）
如图二出现鱼眼大泡泡时加入1/3糖
再加入几滴白醋（或者柠檬汁）
如图三出现小泡泡时再加入1/3糖
继续中速搅打
如图四出现纹路但很快消失时
把剩下的1/3糖全部加入
打蛋器开低速搅打
一定要低速！并注意观察蛋白变化
蛋白出现纹路！提起打蛋器此时是大弯角！如图五！继续低速打发！
很快就是小一些的弯角！如图六！
继续打发！注意很快就会出现小直角了！
如图七！此时打发完毕！
盆倒扣蛋白也不会流动
最简单的方法就是插一根筷子
也不会倒！蛋白打发成功💪

取出蛋黄糊
取1/3蛋白倒入！切拌均匀！
再把面糊全部倒入蛋白盆中！
翻拌或者切拌均匀
总之动作要快！手法要轻

拿起搅拌好的蛋糕糊
距离20厘米左右倒入模具中
并抬起20厘米左右自由落体
震出里面的气泡
再轻轻震几下！待表面平整
清理干净模具周围蛋糕糊
（以免影响蛋糕爬升）
再放入遇热好的烤箱中
烤箱最底层！上下火130度60分钟

图一是30分钟的状态
还没有裂
35分钟后就裂了！（不过大神说了不用纠结裂不裂！裂是会呼吸好次）
60分钟后！用牙签扎一下！牙签干净就说明好啦！立马取出蛋糕抬起20厘米左右摔一下！
蛋糕高出模具！所以我用盘子支撑晾凉
（因为凉网会把蛋糕表面印出网格哈哈）
晾凉后脱模！手工~脱模刀都可以！
我是手脱模！看看不错吧！
还有模具底撕掉锡纸很干净吧

再分享个小窍门
不用刀！用线就可以分片
不掉渣哦！
看看！8寸戚风还不错吧
快快动手做起来吧

总结:
这个方子是适合我的
但不一定适合每个人
）举个例子！就像包饺子和面一样
要把水+面和到软硬正好的状态）
因为面粉吸水性不一样
所以要学会观察面糊的最好状态
还有烤箱温度也不一样
个人口感也不一样
我家喜欢色浅火轻的
所以低温慢烤
喜欢色深火大的
酌情增加
最后！希望伙伴们都能做出属于自己的戚风！
也希望有好的方子方法！献出来！一起学习！

用线分片这个超实用呀

樓主好聰明，下次做戚風也試試用線切割，嘿嘿~

今天的戚风蛋糕
一天一个的节奏

有颜值有质感的三款模具
爱不释手啊