先搬运一下史记的相关记载：
秦本纪：
四十七年，秦攻韩上党，上党降赵，秦因攻赵，赵发兵击秦，相距。秦使武安君白起击，大破赵于长平，四十余万尽杀之。四十八年十月，韩献垣雍。秦军分为三军。武安君归。王龁将伐赵武安、皮牢，拔之。司马梗北定太原，尽有韩上党。正月，兵罢，复守上党。
白起王翦列传：
四十六年，秦攻韩缑氏、蔺，拔之。
四十七年，秦使左庶长王龁攻韩，取上党。上党民走赵。赵军长平，以按据上党民。四月，龁因攻赵。赵使廉颇将。赵军士卒犯秦斥兵，秦斥兵斩赵裨将茄。六月，陷赵军，取二鄣四尉。七月，赵军筑垒壁而守之。
至九月，赵卒不得食四十六日，皆内阴相杀食。
四十八年十月，秦复定上党郡。秦分军为二：王龁攻皮牢，拔之；司马梗定太原。
正月，皆罢兵。
其九月，秦复发兵，使五大夫王陵攻赵邯郸。是时武安君病，不任行。四十九年正月，陵攻邯郸，少利，秦益发兵佐陵。
赵世家：
四年，廉颇将军军长平。
七月，廉颇免而赵括代将。秦人围赵括，赵括以军降，卒四十馀万皆阬之。王悔不听赵豹之计，故有长平之祸焉。王还，不听秦，秦围邯郸。武垣令傅豹、王容、苏射率燕众反燕地。赵以灵丘封楚相春申君。八年，平原君如楚请救。还，楚来救，及魏公子无忌亦来救，秦围邯郸乃解。

根据以上记载梳理一下长平之战的脉络：
秦昭王46年（10月以后1月以前） 赵孝成王2年 韩桓惠王11年 秦攻韩国缑氏、蔺 拔之
秦昭王47年 （10月以后1月以前）赵孝成王3年 韩桓惠王12年 秦攻韩上党 上党降赵
秦昭王47年4月 赵孝成王4年4月 韩桓惠王13年4月 廉颇将军军长平
秦昭王47年7月 赵孝成王4年7月 韩桓惠王13年7月 赵括上
秦昭王47年9月 赵孝成王4年9月 韩桓惠王13年9月 赵括被杀
秦昭王48年10月 赵孝成王4年10月 韩桓惠王13年10月 秦分军为二：王龁攻皮牢，拔之；司马梗定太原。
秦昭王48年1月 赵孝成王5年1月 韩桓惠王14年1月 罢兵
秦昭王48年9月 赵孝成王5年9月 韩桓惠王14年9月 秦复发兵，使五大夫王陵攻赵邯郸。

总的来说是这样
秦国从秦昭王43年开始直到秦昭王46年连年进攻韩国 意欲染指韩国上党
秦昭王47年 秦拔野王 上党是为囊中之物 韩国答应割让上党
韩国上党郡守将上党贡献给赵国 赵国犹豫之际 秦国知晓了冯静的诡计从而进攻此时仍然属于韩国的上党
韩国民众跑向赵国 赵国接收上党民众 驻扎于长平 于是秦军开始进攻赵国
形势危急 秦昭王47年4月 赵国派遣廉颇 廉颇军队起初与秦军有交手 赵军打败
廉颇改变策略 建筑壁垒防守
秦昭王47年7月 赵王派赵括替代廉颇 赵括追击秦军 赵军被围
9月 赵军大败 45万被杀
10月 秦国复定上党
48年1月 罢兵

所以 假如长平之战从秦赵交手开始算起 到双方罢兵 应该持续七八个月

另外再说一下白起杀降的问题
白起王翦列传：
武安君计曰：“前秦已拔上党，上党民不乐为秦而归赵。赵卒反覆。非尽杀之，恐为乱。”
使苏代厚币说秦相应侯曰：...赵亡则秦王王矣，武安君为三公。武安君所为秦战胜攻取者七十馀城，南定鄢、郢、汉中，北禽赵括之军，虽周、召、吕望之功不益於此矣。今赵亡，秦王王，则武安君必为三公，君能为之下乎？虽无欲为之下，固不得已矣。秦尝攻韩，围邢丘，困上党，上党之民皆反为赵，天下不乐为秦民之日久矣。今亡赵，北地入燕，东地入齐，南地入韩、魏，则君之所得民亡几何人。故不如因而割之，无以为武安君功也。
从上面可知：
1.秦兵罢兵不是因为粮食不够
2.白起杀降不是因为粮食不够 而是认为反复恐为乱

这个时候 白起主张进攻赵国 反对者也没有提出粮食不足的问题 可见粮食是充裕的
秦兵伤亡也应该不多 范睢劝秦罢兵也没有提到秦兵损失严重的问题 只是说秦兵劳
八个月后 秦复发兵 这个时候 白起反对 说秦卒死者过半，国内空
秦昭王没听他的 选择大兵团进攻邯郸 围困1年以后 诸侯救赵
也就是说 赵国经过八个月的恢复 竟然守住了 秦国一年的进攻
白起当初劝谏秦王的另一个原因是【邯郸实未易攻也。且诸侯救日至】
这个原因实际上也尚未达成 楚国十数万来救 秦军尚能支撑 几个月后 信陵君窃符救赵秦军大败

战国策·中山策
昭王既息民缮兵，复欲伐赵。武安君曰：“不可。”王曰：“前年国虚民饥，君不量百姓之力，求益军粮以灭赵。今寡人息民以养士，蓄积粮食，三军之俸有倍于前，而曰‘不可’，其说何也?”
　　武安君曰：“长平之事，秦军大尅，赵军大破；秦人欢喜，赵人畏惧。秦民之死者厚葬，伤者厚养，劳者相飨，饮食铺餽，以靡其财；赵人之死者不得收，伤者不得疗，涕泣相哀，勠力同忧，耕田疾作，以生其财。今王发军，虽倍其前，臣料赵国守备，亦以十倍矣。赵自长平已来，君臣忧惧，早朝晏退，卑辞重币，四面出嫁，结亲燕、魏，连好齐、楚，积虑并心，备秦为务。其国内实，其交外成。当今之时，赵未可伐也。”
　　王曰：“寡人既以兴师矣。”乃使五校大夫王陵将而伐赵。陵战失利，亡五校。王欲使武安君，武安君称疾不行。王乃使应侯往见武安君，责之曰：“楚，地方五千里，持戟百万。君前率数万之众入楚，拔鄢、郢，焚其庙，东至竟陵，楚人震恐，东徙而不敢西向。韩、魏相率，兴兵甚众，君所将之不能半之，而与战之于伊阙，大破二国之军，流血漂卤，斩首二十四万。韩、魏以故至今称东藩。此君之功，天下莫不闻。今赵卒之死于长平者已十七、八，其国虚弱，是以寡人大发军，人数倍于赵国之众，愿使君将，必欲灭之矣。君尝以寡击众，取胜如神，况以强击弱，以众击寡乎?”
　　武安君曰：“是时楚王恃其国大，不恤其政，而群臣相妬以功，谄谀用事，良臣斥疏，百姓心离，城池不修，既无畏臣，又无守备。故起所以得引兵深入，多倍城邑，发梁焚舟以专民，以掠于郊野，以足军食。当此之时，秦中士卒，以军中为家，将帅为父母，不约而亲，不谋而信，一心同功，死不旋踵。楚人自战其地，咸顾其家，各有散心，莫有斗志。是以能有功也。伊阙之战，韩孤顾魏，不欲先用其众。魏恃韩之锐，欲推以为锋。二军争便之力不同，是以臣得设疑兵，以待韩阵，专军并锐，触魏之不意。魏军既败，韩军自溃，乘胜逐北，以是之故能立功。皆计利形势，自然之理，何神之有哉 ！今秦破赵军于长平，不遂以时乘其振惧而灭之，畏而释之，使得耕稼以益蓄积，养孤长幼，以益其众，缮治兵甲以益其强，增城浚池以益其固。主折节以下其臣，臣推礼以下死士。至于平原君之属，皆令妻妾补缝于行伍之间。臣人一心，上下同力，犹勾践困于会稽之时也。以合伐之，赵必固守，挑其军战，必不肯出。围其国都，必不可克。攻其列城，必未可拔。掠其郊野，必无所得。兵出无功，诸侯生心，外救必至。臣见其害，未睹其利。又病，未能行。”
　　应侯惭而退，以言于王。王曰：“微白起，吾不能灭赵乎?”复益发军，更使王齕代王陵伐赵。围邯郸八、九月，死伤者众，而弗下。赵王出轻锐以寇其后，秦数不利。武安君曰：“不听臣计，今果如何？”
　　王闻之怒，因见武安君，强起之，曰：“君虽病，强为寡人卧而将之。有功，寡人之愿，将加重于君。如君不行，寡人恨君。”武安君顿首曰：“臣知行虽无功，得免于罪。虽不行无罪，不免于诛。然惟愿大王贤臣愚计，释赵养民，以诸侯之变。抚其恐惧，伐其骄慢，诛灭无道，以令诸侯，天下可定，何必以赵为先乎?此所谓为一臣屈而胜天下也。大王若不察臣愚计，必欲快心于赵，以致臣罪，此亦所谓胜一臣而为天下屈者也。夫胜一臣之严焉，孰若胜天下之威大耶?臣闻明主爱其国，忠臣爱其名。破国不可复完，死卒不可复生。臣宁伏受重诛而死，不忍为辱军之将。愿大王察之。”王不答而去。