接下来开始介绍Helicoidea超科,此超科中会有很多人们熟悉的种类。首先我们要介绍的是大蜗牛科。
大蜗牛科 Helicidae
陆地,主要分布范围:欧亚大陆,一些种类引进到世界各地。
一个巨大的科,此科的种类螺塔低矮,螺身圆胖,螺口外延。这里说的大蜗牛,比起非洲大蜗牛和南美大蜗牛,体型小得多。人民群众喜闻乐见的法国大蜗牛便是此科中数个种类的统称(比如盖罩大蜗牛 Helix pomatia、散斑大蜗牛 Helix aspersa )。然而值得一提的是,法国大蜗牛在产地就已经供不应求,出口量更是少之又少,国内吃到的绝大部分是人工饲养的白化褐云玛瑙螺(白玉蜗牛)。然而褐云玛瑙螺的壳和法国大蜗牛的壳有很大的不同,由此出现了一个很有趣的现象,low一些的西餐厅直接放在褐云玛瑙螺的壳里烹饪,有点追求的西餐厅则会购来法国大蜗牛的壳,将白玉蜗牛的肉放在其中烹饪。更加讽刺的是,市售的法国大蜗牛的壳要比白玉蜗牛的肉贵得多。或许下次在品尝法式焗蜗牛时,应该好好欣赏一下法国大蜗牛壳上的花纹,虽然肉是假的,但壳可能是真的。

图为 泛绿大蜗牛 Helix aperta、散斑大蜗牛 Helix aspersa


高端西餐厅


低端西餐厅

夜市排挡也有法国大蜗牛,至于用的是田螺还是福寿螺说不准,有没有寄生虫,是否彻底熟透,也说不准,且吃且珍惜。文青喜欢用法国菜营造浪漫甜蜜的氛围,至于炒福寿螺就注孤生吧。
