【图片】08-27#美食分享# 七夕——紫罗兰“牵手”蜜红豆蛋糕卷，甜蜜蜜【美的吧】

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蜜红豆生活中比较受欢迎的一种食物，吃法也有很多种，
红豆也在夏季也是消暑神品，她的用途可广泛了，可以包在馒头、面包中，也可以卷在土司、蛋糕卷里
还可以做成刨冰红豆、红豆冰棒等等

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1楼2017-08-27 20:39回复

材料
蛋黄：64g
细砂糖A：16g
玉米油：32g
牛奶：32g
低筋面粉：64g
蛋白：128g
细砂糖B：64g
蜜红豆：80g
制作过程
1、准备工作：夏季冰箱冷藏鸡蛋回温，分离出蛋黄与蛋白

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2楼2017-08-27 21:01

2025-01-14 18:02广告

细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖A融化
将玉米油与牛奶混合均匀后缓慢加入蛋黄糊中，并且用手动打蛋器搅拌
低筋面粉筛入蛋黄糊中，并且用打蛋器轻轻搅拌均匀

用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状
分3次加入细砂糖B，并用电动打蛋器快速打发，蛋白出现明显纹路
最后用慢速打发，整理蛋白大气泡，即成细腻的蛋白霜

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3楼2017-08-27 21:02

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀

再次加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀后加入蜜红豆，用刮刀轻轻翻拌均匀

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4楼2017-08-27 21:05

做好的蜜红豆面糊倒入烤盘中
用小刮板将其表面抹平，轻敲烤盘震出气泡

烤箱预热，上下火180度，烘烤约13-15分钟，表面呈金黄色有弹性

烤好的蛋糕卷立刻从烤盘中倒扣到晾网上，进行脱模，散热
做好的蛋糕卷留有余温，借用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟定型

小贴士
1、蛋白霜不宜打发过硬
2、配方中烘烤的温度与时间只作为参考，实际操作按自家烤箱实际情况来定
3、冷藏过的蜜红豆容易黏连，请提前将蜜红豆分离
4、此配方是裸卷，成品相对比较袖珍；也可以加入自己喜欢的内陷

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5楼2017-08-27 21:06

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