回复：厨房那些事，关于家常菜的入门做

五成油温，鸡蛋煎至两面金黄，煎好后用锅铲分解蛋饼

蛋饼煎好后盛出来，热锅炙油放入切好的大蒜(我一般只放大蒜)倒入切好的番茄，对了这里着重强调下番茄炒鸡蛋用的番茄最好切块，因为切块的番茄容易成形不信你们试试如果切片最后容易炒成糊糊，不要加水当番茄炒出汁来以后到入炒好的鸡蛋，放盐鸡精，出锅装盘

第二道菜青椒肉丝，这道菜比较讲究刀工，肉丝谁都会切，但是要切好并不容易，至于怎么切我就说一点顺纹路切，还有菜不过寸，就说说给你吃的菜不要切过一寸长

肉丝先用料酒腌制一段时间然后热锅炙油，五成油温，倒入肉丝，掌握火候大概一分钟左右出锅

切好姜蒜(为什么没讲到葱，因为葱不宜保存家常菜讲究的是方便)倒入切好的青红椒丝(青红搭配会更好看一些)翻炒大概一分钟左右倒入炸好的肉丝，生抽陈醋盐鸡精辣酱酱胡椒粉，最后放点水豆粉(生粉加水)翻炒均匀出锅装盘

看到泥鳅或者鳝鱼很多吃货会头疼，因为太难杀了，现在楼主教大家一招特简单的，桶里的水倒干净放入大量盐不一会儿就泥鳅安静了

杀泥鳅就更简单了，一把剪刀就搞定，这里有个问题顺便问一下大家觉得是厨师的杀孽重一些还是吃货的重一些

黄瓜洗净切断，煮好汤放去切好的黄瓜泥鳅姜蒜一锅煮，调味品清淡的胡椒白醋鸡精料酒少于糖，川味加上陈醋生抽耗油火锅底料，最后用五成油温干炸花椒炼制花椒油最后汤出锅以后淋去花椒油即可

最后讲一个切大蒜的简单办法，很多人拿着大蒜就剐皮，其实一刀拍下去就搞定了

最后讲到家常菜里的硬菜，红烧鲫鱼

红烧鲫鱼说起来简单但是在家常菜里面属于很难做成功的一道菜，成功的关键在于火候

鲫鱼宰杀制净，切好姜蒜，五成油温，把鲫鱼正反面用抹布抹干(防止暴油)鱼下锅以后晃动锅里的油让鱼受热均匀，这个时候切忌翻动锅里的鱼，你们平常煎出来的鱼没鱼皮往往就是因为翻鱼太早了，鱼大概煎两分钟左右翻鱼煎另一面，鱼皮煎至发黄以后出锅，热锅炙油放入切好的姜蒜鸡精豆瓣酱生抽陈醋料酒翻炒均匀，加少量水待水烧开放入鲫鱼，开始晃锅一直晃到锅里的水烧干，撒上葱出锅装盘

楼主开火之前都会先把所有的菜切出来，先把炒菜的过程在脑子里面过一遍防止炒菜的过程中手忙脚乱，如果你是新手在炒菜的过程中要不断的去尝菜，尝菜的过程就是要你自己知道还缺什么调料，如果你怕调料放多就炒菜之前先把没样菜的调料调出来，炒哪到菜的时候直接把配好的调料到进去就可以了

今天的午餐，看起来比较清淡，猜猜几个菜

楼主不得不承认自己比较懒，通常碰到这个不知道如何搭配的菜就采取惯用做法“一锅煮”

，对于学川菜的楼主哪怕是一桌子青菜也要搞出火锅的味道

扫二维码下载贴吧客户端

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

首页上一页 1 2 3 下一页尾页
43回复贴，共3页
，跳到页

<<返回天门吧

分享到:

日	一	二	三	四	五	六