————【炒虾仁】 


 将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g， 
用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。 
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口�

————【炒鲜虾】 
 　 
炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美�

————【炒腰花】 

 腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟， 
腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口�

————【炒猪肝】 


 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净， 
因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水， 
炒熟后，猪肝的口感特别好�

————【炒猪肉片】 


 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下， 
待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒， 
只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口�

————【炒牛肉片】 


 炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟， 
啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度�

————【炒豆芽】 


 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。 
但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋， 
既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩�

————【炒洋葱】 


 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒， 
这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。 
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 

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————【炒青椒】 


 要急火快炒。 

炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成�

————【炒藕片】 
 　 
将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅， 
这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。 
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水， 
不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩�

————【炒花生】 


 冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样�