首先，我们来看一下去年发布的GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》国家标准。截取大家关注的部分
【GB/T 22291 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 白茶 white tea
采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质的茶叶，根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
3.2 自然萎凋 natural withering
一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。
3.3 加温萎凋 heated withering
一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。
3.4 复式萎凋 combined withering
一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。
4.加工基本条件
白茶加工基本条件应符合GH/T 1077的规定。
5.加工工艺流程
5.1初制工艺流程
自然萎凋加工工艺流程：鲜叶—自然萎凋—干燥—毛茶。
加温萎凋加工工艺流程：鲜叶—加温萎凋-干燥—毛茶。
复式萎凋加工工艺流程：鲜叶—自然萎凋-加温萎凋—干燥一毛茶。
5.2精制工艺流程
毛茶—拣剔—拼配—匀堆-复烘-包装一成品茶。】

简单解读一下，需要大家注意的是
1.适制品种
适制品种大多为氨基酸含量高的品种，比如福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，福安大白茶等等。
氨基酸含量高的茶，制作出来的白茶口感鲜甜清爽回甘。

2.上述标准，是侧重福建白茶的定制。而不是云南白茶。所以部分云南白茶未按照该等级分类。比如，云南有月光白，单芽月光白。但是没有寿眉贡眉等分类

3.萎凋与干燥是两个分离步骤。很多人说的，我们家的白茶就是放在外面晒晒晒，晒到干，这种可不是符合规定的工艺!白茶要有单独干燥，尤其是银针一类的，干燥不到位对于后期品质来说，很有可能造成是既浪费钱又浪费感情的尴尬!

4.关于精制与初制，我想，在发出来工艺流程之后，大家就能大致明白了。常规厂家都是有精制工艺的，家庭作坊就不好说了。

5.至于萎凋和干燥的方式，大家不必纠结。工艺与成本挂钩，喝的是品质和性价比，规定的工艺不一定带来好的品饮体验!比如有一阵子，我周围的茶友就很执迷日光萎凋和炭火干燥。这种执迷持续下去，当然是需要资金支持的。
萎凋和干燥方式虽然重要，但是成品不一定与期许一致。即使日光萎凋，炭火干燥，也有可能因为其他因素产生影响，导致茶叶口感不佳。所以，喝茶喝口感，工艺什么的，是需要渠道玩的，常规茶友不用操心太多

啰嗦半天工艺，咱们来看看白茶在国内的分布
截取一部分上课用的PPT，帮助大家理解

攻占城池

白茶是什么茶呢？
六大茶类是按照加工工艺及茶多酚氧化程度分类。白茶分到轻微发酵这里其实不全面。毕竟人家分类的时候测定的是银针和高级白牡丹。
贡眉寿眉什么的，发酵度真心高过那些拖酸的铁观音，也不能因为没有测定而忽略。
所以，胃不好的，想喝点白茶的，可以喝老茶或者寿眉饼这种，会比新茶温和很多

云南白茶，主要是景谷大白茶。花果香很足，兼具云南当地特色地域香气

来一波单芽月光白茶。云南的“银针”
有木有发现特点？
闪锻光泽

一芽一叶到两叶的，可能会更直观的提现出来与福鼎白茶的区别

基本上，再低等级的月光白就很少了。等级低下去，做不好的那种生红薯叶子味道会比较明显。大宗有不少，市场上估计除非产地，也不会有太多出来。

云南白茶，价格很美丽，品种也不错。有机会大家可以尝试一下。
以条索紧结饱满肥壮，白毫密披，花果香或者花蜜香，汤色明亮，口感甘甜耐泡度高为最佳!